🫒 Toffahi

A Toffahi (Teffahi) é uma variedade egípcia de mesa do distrito de Faium, com frutos muito grandes, cultivada sobretudo para azeitonas verdes. A árvore é rústica e autofértil, os frutos são muito carnudos e têm apenas 5–7 % de azeite. Não serve para azeitonas pretas: durante o processamento, os frutos amolecem demasiado.

A variedade é originária do distrito de Faium. Cultiva-se em Gizé, no Faium e em Beni Suef, e em Nubaria, no Faium e ao longo da estrada do deserto para Alexandria ocupa cerca de 10 % dos olivais. À escala de todo o Egito, a Toffahi representa cerca de 6 % da área de olival.

A árvore é rústica e entra cedo em produção; é autofértil, por isso não precisa de variedade polinizadora. Floresce e amadurece cedo e dá produções médias. Os frutos têm muita polpa em relação ao caroço, e o caroço solta-se facilmente. Azeite têm muito pouco: 5–7 %.

A particularidade da variedade é que os frutos mudam de cor cedo, mas não servem para azeitonas pretas: durante o processamento amolecem demasiado e começam a fermentar. Por isso a Toffahi prepara-se sobretudo em verde. Os frutos danificam-se facilmente no transporte e no manuseamento, e a árvore sofre com a mosca-da-azeitona, a traça-da-oliveira e as lagartas da zeuzera.

O que daqui resulta. Nem todas as variedades servem para qualquer cura, e a Toffahi é um bom exemplo. O fruto grande e sumarento é excelente em verde, mas não se usa para azeitona preta porque amolece. Convém, por isso, procurar a Toffahi entre as azeitonas verdes. E como o fruto se pisa com facilidade, vale a pena ver se as do frasco estão inteiras, sem lados amassados.