🫒 Тоффахі
Інші назви: Teffahi, Toffahi
Єгипетський столовий сорт із дуже великими плодами для зелених оливок; близько 6 % оливкових площ Єгипту.
Тоффахі (теффахі) — єгипетський столовий сорт оливи з округу Файюм із дуже великими плодами, який вирощують передусім для зелених оливок. Дерево витривале й самозапильне, плоди дуже м'ясисті, а олії в них лише 5–7 %. На чорні оливки сорт не годиться: під час обробки плоди надто м'якнуть.
Батьківщина сорту — округ Файюм. Його вирощують у Гізі, Файюмі й Бені-Суейфі, а в Нубарії, Файюмі та вздовж пустельної дороги до Александрії він займає близько 10 % оливкових садів. У масштабах усього Єгипту на тоффахі припадає близько 6 % площі олив.
Дерево витривале й рано вступає в плодоношення; воно самозапильне, тож не потребує сорту-запилювача. Цвіте й дозріває рано, урожай дає середній. М'якоті в плодах дуже багато відносно кісточки, а кісточка легко відділяється. Олії зовсім мало — 5–7 %.
Особливість сорту — плоди рано змінюють колір, але для чорних оливок не годяться: під час обробки вони надто м'якнуть і починають бродити. Тому з тоффахі готують передусім зелені оливки. Плоди легко пошкодити під час перевезення й обробки, а дереву шкодять оливкова муха, листовійка й гусениці метелика-деревоточця.
Що з цього випливає. Не кожен сорт однаково придатний до будь-якого способу засолу, і тоффахі — яскравий приклад. Великий соковитий плід чудовий у зеленому вигляді, але на чорні оливки не йде, бо розм'якає. Тож шукати тоффахі слід серед зелених оливок. А що плід легко мнеться, на банці корисно перевірити, чи оливки цілі, без вм'ятин на боках.
Факти
| Країна | Єгипет |
|---|---|
| Регіон | Гіза, Файюм, Бені-Суейф; Нубарія та пустельна дорога до Александрії (≈ 10 % садів) |
| Призначення | Зелені столові оливки; для чорних не годиться |
| Розмір плоду | Дуже великі; олії 5–7 % |
| Урожайність | Середня; рано вступає в плодоношення |
| Стійкість | Витривалий; шкодять оливкова муха, листовійка й гусениці деревоточця |
Як пов’язано з темою «Оливки»
🫒 Тоффахі → йде на → 🫒 Столові оливки → вид → 🫒 Оливки
Зв’язки
- Традиції
- 🌍 Північна Африка
- Входить до
- 🫒 Сорти олив
- Де росте
- 🌍 Північна Африка (Єгипет: Гіза, Файюм, Бені-Суейф, Нубарія (IOC))
- Які оливки роблять
- 🫒 Столові оливки
Часті запитання
Чи правда, що з тоффахі можна зробити чорні оливки?
Ні, сорт для цього не годиться: плід темніє рано, але під час обробки стає надто м'яким і починає бродити. Його готують зеленим.
Скільки олії в плодах тоффахі?
Небагато — 5–7 %, тому сорт вирощують на столові оливки.
Де росте тоффахі?
У Єгипті: у Гізі, Файюмі, Бені-Суейфі, Нубарії та вздовж пустельної дороги до Александрії.
Чим тоффахі відрізняється від аггізі шамі?
Обидва — єгипетські столові сорти, але в тоффахі дуже великі плоди, а займає він близько 6 % садів країни, тоді як аггізі шамі — близько 20 %.
Чи потрібен тоффахі запилювач?
Ні, сорт самосумісний; цвіте й дозріває рано.
Що далі прочитати
- 🫒 Столові оливки — Оливки, які звільнили від гіркоти лугом, розсолом чи сіллю й готові до їжі.
- 🌍 Північна Африка — Магриб і Єгипет: солоне витримане масло смен, кисле молоко та сири з козячого, овечого й коров'ячого молока.
Схожі
🫒 Аггізі шамі · 🫒 Меські · 🫒 Хаузія · 🫒 Шемлаль · 🫒 Домат · 🫒 Пішолін марокканський
Джерела
- International Olive Council, World Catalogue of Olive Varieties: Toffahi
- International Olive Council: Policies — Egypt (2012)