🫒 Toffahi

Toffahi (Teffahi) ist eine ägyptische Tafelolivensorte aus dem Bezirk Fayoum mit sehr großen Früchten, die vor allem für grüne Oliven angebaut wird. Der Baum ist robust und selbstfruchtbar, die Früchte sind sehr fleischig und enthalten nur 5–7 % Öl. Für schwarze Oliven eignet sich die Sorte nicht: Bei der Verarbeitung werden die Früchte zu weich.

Die Heimat der Sorte ist der Bezirk Fayoum. Angebaut wird sie in Gizeh, Fayoum und Beni Suef; in Nubaria, Fayoum und entlang der Wüstenstraße nach Alexandria nimmt sie etwa 10 % der Olivenhaine ein. Auf ganz Ägypten bezogen entfallen rund 6 % der Olivenfläche auf Toffahi.

Der Baum ist robust und trägt früh; er ist selbstfruchtbar und braucht daher keine Befruchtersorte. Er blüht und reift früh, der Ertrag ist mittelhoch. Im Verhältnis zum Stein haben die Früchte sehr viel Fruchtfleisch, und der Stein löst sich leicht. Öl enthalten sie nur wenig – 5–7 %.

Die Besonderheit der Sorte: Die Früchte färben sich früh um, taugen aber nicht für schwarze Oliven, denn bei der Verarbeitung werden sie zu weich und beginnen zu gären. Deshalb wird Toffahi vor allem zu grünen Oliven verarbeitet. Die Früchte werden bei Transport und Verarbeitung leicht beschädigt, und dem Baum setzen die Olivenfliege, ein Blattwickler und die Raupen des Blausiebs zu.

Was daraus folgt. Nicht jede Sorte passt zu jeder Einlegemethode, und Toffahi zeigt das gut. Ihre großen, saftigen Früchte sind grün hervorragend, für schwarze Oliven taugen sie aber nicht, weil sie weich werden. Toffahi sucht man also unter den grünen Oliven. Und weil die Frucht leicht Druckstellen bekommt, lohnt ein Blick ins Glas: Die Oliven sollten ganz sein, ohne eingedrückte Seiten.