🍷 Трокен

Трокен (trocken) — немецкая форма термина «сухое» в перечне терминов содержания сахара в приложении III к Делегированному регламенту Комиссии (ЕС) 2019/33, который перечисляет разрешённые термины на языках Союза.

Для тихого вина и других продуктов из винограда (часть B) «сухое» означает содержание сахара до 4 граммов на литр или до 9 граммов на литр, если общая кислотность (в граммах винной кислоты на литр) не меньше остаточного сахара более чем на 2 грамма. Trocken — один из терминов, приведённых для этой категории.

Далее идут полусухое, по-немецки halbtrocken: выше границы «сухого» и до 12 г/л, или до 18 г/л, если кислотность меньше сахара не более чем на 10 г/л; полусладкое, по-немецки lieblich: до 45 г/л; и сладкое, по-немецки süß: не менее 45 г/л.

Для игристого вина (часть A) то же слово имеет другое значение: «сухое» в немецком смысле здесь уже не «почти без сахара». Trocken приведено вместе с sec и dry для 17–32 граммов сахара на литр. Extra trocken означает 12–17 г/л, а самые сухие категории — brut nature (naturherb, менее 3 г/л) и extra brut (extra herb, 0–6 г/л). Так что «сухое» игристое содержит заметно больше сахара, чем «сухое» тихое вино.

На этикетке игристого вина термин сахара обязателен, и фактическое содержание сахара не может отличаться от него более чем на 3 г/л (статья 47). Для тихих вин и прочих продуктов он необязателен (статья 52), а допуск составляет 1 г/л, так что слова trocken на бутылке тихого вина может и не быть.