🍷 Trocken

Trocken to niemiecka forma terminu „wytrawne” w oznaczeniach zawartości cukru w załączniku III do rozporządzenia delegowanego (UE) 2019/33, który wymienia dozwolone terminy w językach Unii.

Dla wina spokojnego i innych produktów winiarskich (część B) wytrawne oznacza zawartość cukru do 4 gramów na litr lub do 9 gramów na litr, jeśli kwasowość ogólna, w gramach kwasu winowego na litr, nie jest niższa od zawartości cukru resztkowego o więcej niż 2 gramy. Trocken jest jednym z terminów wymienionych dla tej kategorii.

Kolejne stopnie to: półwytrawne, po niemiecku halbtrocken, powyżej granicy wytrawnego i do 12 g/l, lub do 18 g/l, jeśli kwasowość jest niższa od cukru najwyżej o 10 g/l; półsłodkie, po niemiecku lieblich: do 45 g/l; oraz słodkie, po niemiecku süß: co najmniej 45 g/l.

Dla wina musującego (część A) to samo słowo ma inne znaczenie: „wytrawne” wino musujące ma więcej cukru niż wytrawne wino spokojne. Trocken występuje tam razem z sec i dry dla 17–32 gramów cukru na litr. Extra trocken to 12–17 g/l, a najbardziej wytrawne kategorie to brut nature (naturherb, poniżej 3 g/l) i extra brut (extra herb, 0–6 g/l).

Na butelce wina musującego oznaczenie cukru jest obowiązkowe, a rzeczywista zawartość cukru może się różnić od niego najwyżej o 3 g/l (art. 47). Dla wina spokojnego i innych produktów jest dobrowolne (art. 52), a tolerancja wynosi 1 g/l, więc wino spokojne może nie mieć słowa trocken.