🍷 Trocken

Trocken es la forma alemana del término «seco» en las menciones de contenido de azúcar del anexo III del Reglamento Delegado (UE) 2019/33, que enumera los términos permitidos en las lenguas de la Unión.

Para el vino tranquilo y otros productos vitivinícolas (parte B), seco significa un contenido de azúcar de hasta 4 gramos por litro, o de hasta 9 gramos por litro si la acidez total, en gramos de ácido tartárico por litro, no es inferior en más de 2 gramos al contenido de azúcar residual. Trocken es uno de los términos enumerados para esta categoría.

Los siguientes escalones son: semiseco, en alemán halbtrocken, por encima del límite del seco y hasta 12 g/l, o hasta 18 g/l si la acidez no es inferior en más de 10 g/l al azúcar; semidulce, en alemán lieblich: hasta 45 g/l; y dulce, en alemán süß: al menos 45 g/l.

En el vino espumoso (parte A) la misma palabra tiene otro sentido: un espumoso «seco» lleva más azúcar que un vino tranquilo seco. Allí trocken figura junto a sec y dry para 17 a 32 gramos de azúcar por litro. Extra trocken equivale a 12 a 17 g/l, y las categorías más secas son brut nature (naturherb, menos de 3 g/l) y extra brut (extra herb, 0 a 6 g/l).

En la botella de un espumoso la mención de azúcar es obligatoria, y el contenido real no puede diferir de ella en más de 3 g/l (artículo 47). En el vino tranquilo y otros productos es facultativa (artículo 52) y la tolerancia es de 1 g/l, de modo que un vino tranquilo puede no llevar trocken.