🍷 Trocken

Trocken est la forme allemande du terme « sec » dans les mentions de teneur en sucre de l'annexe III du règlement délégué (UE) 2019/33, qui liste les termes autorisés dans les langues de l'Union.

Pour le vin tranquille et les autres produits de la vigne (partie B), sec signifie une teneur en sucre d'au plus 4 grammes par litre, ou d'au plus 9 grammes par litre si l'acidité totale, en grammes d'acide tartrique par litre, n'est pas inférieure de plus de 2 grammes à la teneur en sucre résiduel. Trocken est l'un des termes listés pour cette catégorie.

Les étapes suivantes sont : demi-sec, en allemand halbtrocken, au-dessus de la limite du sec et jusqu'à 12 g/l, ou jusqu'à 18 g/l si l'acidité n'est pas inférieure de plus de 10 g/l à la teneur en sucre ; moelleux, en allemand lieblich : jusqu'à 45 g/l ; et doux, en allemand süß : au moins 45 g/l.

Pour un vin mousseux (partie A), le même mot prend un autre sens : un « sec » effervescent est moins pauvre en sucre qu'un sec tranquille. Trocken y figure avec sec et dry pour 17 à 32 grammes de sucre par litre. Extra trocken correspond à 12 à 17 g/l, et les catégories les plus sèches sont brut nature (naturherb, moins de 3 g/l) et extra brut (extra herb, 0 à 6 g/l).

Sur la bouteille d'un vin mousseux, la mention de sucre est obligatoire, et la teneur réelle ne peut s'en écarter de plus de 3 g/l (article 47). Pour le vin tranquille et les autres produits, elle est facultative (article 52) et la tolérance est de 1 g/l : un vin tranquille peut donc ne porter aucun trocken.