🍷 Trocken

Trocken é a forma alemã do termo «seco» nas indicações de teor de açúcar do anexo III do Regulamento Delegado (UE) 2019/33, que enumera os termos permitidos nas línguas da União.

Para o vinho tranquilo e outros produtos vitivinícolas (parte B), seco significa um teor de açúcar até 4 gramas por litro, ou até 9 gramas por litro se a acidez total, em gramas de ácido tártrico por litro, não for inferior em mais de 2 gramas ao teor de açúcar residual. Trocken é um dos termos enumerados para esta categoria.

Os degraus seguintes são: meio seco, em alemão halbtrocken, acima do limite do seco e até 12 g/l, ou até 18 g/l se a acidez não for inferior em mais de 10 g/l ao açúcar; meio doce, em alemão lieblich: até 45 g/l; e doce, em alemão süß: pelo menos 45 g/l.

No vinho espumante (parte A) a mesma palavra tem outro sentido: um espumante «seco» tem mais açúcar do que um vinho tranquilo seco. Aí trocken consta ao lado de sec e dry para 17 a 32 gramas de açúcar por litro. Extra trocken corresponde a 12 a 17 g/l, e as categorias mais secas são brut nature (naturherb, menos de 3 g/l) e extra brut (extra herb, 0 a 6 g/l).

Na garrafa de um espumante a indicação de açúcar é obrigatória, e o teor real não pode diferir dela em mais de 3 g/l (artigo 47.º). No vinho tranquilo e noutros produtos é facultativa (artigo 52.º) e a tolerância é de 1 g/l, pelo que um vinho tranquilo pode não trazer trocken.