🍷 Trocken

Trocken è la forma tedesca del termine «secco» tra le indicazioni del contenuto di zucchero dell'allegato III del regolamento delegato (UE) 2019/33, che elenca i termini ammessi nelle lingue dell'Unione.

Per il vino fermo e gli altri prodotti vitivinicoli (parte B), secco significa un contenuto di zucchero fino a 4 grammi per litro, o fino a 9 grammi per litro se l'acidità totale, in grammi di acido tartarico per litro, non è inferiore di oltre 2 grammi al tenore di zucchero residuo. Trocken è uno dei termini elencati per questa categoria.

I gradini successivi sono: abboccato, in tedesco halbtrocken, oltre il limite del secco e fino a 12 g/l, o fino a 18 g/l se l'acidità non è inferiore di oltre 10 g/l allo zucchero; amabile, in tedesco lieblich: fino a 45 g/l; e dolce, in tedesco süß: almeno 45 g/l.

Per lo spumante (parte A) la stessa parola ha un altro significato: uno spumante «secco» ha più zucchero di un vino fermo secco. Qui trocken compare insieme a sec e dry per 17–32 grammi di zucchero per litro. Extra trocken vale 12–17 g/l, e le categorie più secche sono brut nature (naturherb, meno di 3 g/l) ed extra brut (extra herb, 0–6 g/l).

Sulla bottiglia di uno spumante l'indicazione dello zucchero è obbligatoria, e il contenuto reale non può discostarsene di oltre 3 g/l (articolo 47). Per il vino fermo e gli altri prodotti è facoltativa (articolo 52) e la tolleranza è di 1 g/l, quindi un vino fermo può non riportare trocken.