🫒 Уеслаті
Інші назви: El Alaa, El Leguim, El Horr, Oueslati
Туніський сорт із провінції Кайруан у центрі країни; через якість олії його дедалі частіше садять в інших краях.
Уеслаті (Oueslati) — туніський олійний сорт оливи з губернаторства Кайруан у центрі країни; його синоніми — El Alaa, El Leguim і El Horr. Світовий каталог сортів Міжнародної оливкової ради (IOC) зазначає, що колись його вважали другорядним, а тепер через якість олії охоче садять у багатьох краях Тунісу.
Головні райони сорту — Кайруан і Сіліана. Дерево слабкоросле, з розлогою рідкою кроною, запилюється власним пилком і помірно витримує посуху та засолення. Урожай середній і сильно чергується за роками — і на богарі, і на поливі. Живцями сорт укорінюється погано, тому його розмножують щепленням на місцевий сорт El Horr.
Плоди дрібні, у повній стиглості чорні. Жирність плодів сягає 28 % на поливних ділянках і 31 % — на богарі за оптимальної стиглості. Олія багата на олеїнову кислоту (68–76 %) і бідна на пальмітинову (9–12 %). Сорт сприйнятливий до вертицильозу, але стійкий до оливкового кліща.
Смак олії оцінюють по-різному. Каталог IOC описує її як гостру й гірку з ароматом зеленого мигдалю, а огляд IOC 2012 року — як збалансовану й фруктову, з легкою гірчинкою та смаком свіжого мигдалю. В огляді уеслаті названо двоцільовим сортом, але каталог указує призначення лише для олії.
Що запам'ятати. Мигдалевий відтінок — впізнавана риса олії уеслаті. Якщо порівняти її з олією шемлалі, найпоширенішого сорту Тунісу, де олеїнової кислоти не більше близько 59 %, то олія уеслаті помітно багатша на цю кислоту.
Як пов’язано з темою «Оливки»
🫒 Уеслаті → йде на → 🫒 Оливкова олія → роблять з → 🫒 Оливки
Зв’язки
- Що містить
- 🧪 Олеїнова кислота (68–76 % олеїнової, 9–12 % пальмітинової кислоти (IOC))
- Входить до
- 🫒 Сорти олив
- Схоже й відмінності
- 🫒 Шемлалі (обидва туніські олійні; олеїнової: уеслаті 68–76 %, шемлалі ≤ 59 % (IOC)), 🫒 Шетуї (обидва — двоцільові туніські сорти за оглядом IOC 2012)
- Де росте
- 🌍 Північна Африка (Туніс: батьківщина — Кайруан; головні райони — Кайруан і Сіліана (IOC))
- Що з нього роблять
- 🫒 Оливкова олія (жирність плодів 28–31 % (IOC))
Часті запитання
Чи правда, що олія уеслаті завжди м'яка?
Не зовсім. В огляді IOC 2012 року згадано легку гіркоту, а новіший каталог IOC пише про різкий, гіркуватий смак. Спільне в обох описах — аромат мигдалю.
Звідки родом уеслаті?
З губернаторства Кайруан у центрі Тунісу; головні райони — Кайруан і Сільяна.
Скільки олії в плодах уеслаті?
При зрошенні — 28 %, а на богарі в оптимальній стиглості — до 31 %.
Чому уеслаті щеплять?
Живці вкорінюються погано, тож сорт щеплять на місцевий сорт ель-горр.
Чим олія уеслаті відрізняється від олії шемлалі?
Олеїнової кислоти в уеслаті 68–76 %, у шемлалі — не більше близько 59 %. До того ж шемлалі займає більшість туніських садів, а уеслаті — сорт Кайруана й Сільяни.
Що далі прочитати
- 🫒 Оливкова олія — Олія, яку віджимають із плодів оливи.
- 🌍 Північна Африка — Магриб і Єгипет: солоне витримане масло смен, кисле молоко та сири з козячого, овечого й коров'ячого молока.
- 🫒 Шетуї — Туніський сорт півночі країни; дає гостру олію з виразною гірчинкою.
Схожі
🫒 Шемлаль · 🫒 Шетуї · 🫒 Шемлалі · 🫒 Меські · 🫒 Пішолін марокканський · 🫒 Каролея
Джерела
- International Olive Council, World Catalogue of Olive Varieties: Oueslati
- International Olive Council: Policies — Tunisia (2012)