🫒 Oueslati

Oueslati ist eine tunesische Ölsorte aus dem Gouvernement Kairouan im Zentrum des Landes; ihre Synonyme sind El Alaa, El Leguim und El Horr. Der Weltkatalog der Olivensorten des Internationalen Olivenrats (IOC) vermerkt, dass sie früher als zweitrangig galt, heute aber wegen ihrer Ölqualität in vielen Gegenden Tunesiens gern gepflanzt wird.

Die Hauptanbaugebiete sind Kairouan und Siliana. Der Baum ist schwachwüchsig, mit ausladender, lichter Krone, selbstfruchtbar und verträgt Trockenheit und Versalzung mäßig. Der Ertrag ist mittel und schwankt stark von Jahr zu Jahr – im Regenfeldbau ebenso wie bei Bewässerung. Stecklinge bewurzeln sich schlecht, deshalb wird die Sorte durch Veredelung auf die einheimische Sorte El Horr vermehrt.

Die Früchte sind klein und in voller Reife schwarz. Ihr Fettgehalt erreicht 28 % auf bewässerten Flächen und 31 % im Regenfeldbau bei optimaler Reife. Das Öl ist reich an Ölsäure (68–76 %) und arm an Palmitinsäure (9–12 %). Die Sorte ist anfällig für Verticillium-Welke, aber resistent gegen die Olivenmilbe.

Der Geschmack des Öls wird unterschiedlich beurteilt. Der IOC-Katalog beschreibt es als scharf und bitter mit einem Aroma grüner Mandeln, der IOC-Überblick von 2012 dagegen als ausgewogen und fruchtig, mit leichter Bitterkeit und dem Geschmack frischer Mandeln. Im Überblick wird Oueslati als Sorte mit doppeltem Verwendungszweck geführt, der Katalog nennt dagegen nur Öl.

Gut zu wissen. Eine Mandelnote kennzeichnet das Oueslati-Öl. Neben Chemlali, der in Tunesien am weitesten verbreiteten Sorte mit höchstens etwa 59 % Ölsäure im Öl, ist Oueslati-Öl deutlich reicher an dieser Säure.