🫒 Oueslati

L'Oueslati è una cultivar tunisina da olio del governatorato di Kairouan, nel centro del paese; i suoi sinonimi sono El Alaa, El Leguim ed El Horr. Il Catalogo mondiale delle varietà del Consiglio oleicolo internazionale (IOC) osserva che un tempo era considerata secondaria, mentre oggi, per la qualità dell'olio, la si pianta volentieri in molte zone della Tunisia.

Le zone principali della cultivar sono Kairouan e Siliana. L'albero è poco vigoroso, con chioma espansa e rada, si impollina con il proprio polline e tollera moderatamente siccità e salinità. La produzione è media e fortemente alternante, sia in asciutto sia in irriguo. Per talea radica male, perciò la si propaga per innesto sulla cultivar locale El Horr.

I frutti sono piccoli, neri a piena maturazione. Il contenuto di grassi dei frutti arriva al 28 % nelle parcelle irrigue e al 31 % in asciutto, a maturazione ottimale. L'olio è ricco di acido oleico (68–76 %) e povero di acido palmitico (9–12 %). La cultivar è sensibile alla verticillosi, ma resistente all'acaro dell'olivo.

Il gusto dell'olio viene descritto in modi diversi. Il catalogo IOC lo definisce piccante e amaro, con aroma di mandorla verde, mentre la rassegna IOC del 2012 lo descrive equilibrato e fruttato, con un lieve amaro e sapore di mandorla fresca. Nella rassegna l'Oueslati è indicato come cultivar a duplice attitudine, ma il catalogo ne indica l'uso solo per l'olio.

Da ricordare. Una nota di mandorla è un tratto riconoscibile dell'olio di Oueslati. Rispetto alla Chemlali, la cultivar più diffusa in Tunisia, il cui olio ha al massimo circa il 59 % di acido oleico, l'olio di Oueslati è nettamente più ricco di questo acido.