🫒 Oueslati

A Oueslati é uma variedade tunisina para azeite, do governorado de Kairouan, no centro do país; os seus sinónimos são El Alaa, El Leguim e El Horr. O Catálogo Mundial de Variedades do Conselho Oleícola Internacional (IOC) refere que antes era considerada secundária, mas hoje, pela qualidade do azeite, é plantada de bom grado em muitas zonas da Tunísia.

As principais zonas da variedade são Kairouan e Siliana. A árvore é pouco vigorosa, de copa aberta e rala, autofértil, e tolera moderadamente a falta de água e a salinidade. A produção é média e muito alternante, tanto em sequeiro como em regadio. Enraíza mal por estaca, por isso propaga-se por enxertia sobre a variedade local El Horr.

Os frutos são pequenos, pretos na plena maturação. O teor de gordura dos frutos chega a 28 % em regadio e a 31 % em sequeiro, na maturação ótima. O azeite é rico em ácido oleico (68–76 %) e pobre em ácido palmítico (9–12 %). A variedade é sensível à verticilose, mas resistente ao ácaro da oliveira.

O sabor do azeite é descrito de formas diferentes. O catálogo do IOC fala de um azeite picante e amargo, com aroma de amêndoa verde, e a resenha do IOC de 2012 descreve-o como equilibrado e frutado, com um leve amargor e sabor a amêndoa fresca. Na resenha, a Oueslati aparece como variedade de dupla aptidão, mas o catálogo indica-a apenas para azeite.

Convém lembrar. A nota de amêndoa é um traço reconhecível do azeite de Oueslati. Comparado com a Chemlali, a variedade mais difundida da Tunísia, cujo azeite não passa de cerca de 59 % de ácido oleico, o de Oueslati é nitidamente mais rico nesse ácido.