🍷 Солодке вино

Категорія ✔ Перевірено: 11.2026 · джерел: 8 Оновлено: 15.11.2026

Інші назви: десертне вино, солодкі вина

Вина з великим вмістом виноградного цукру, від 45 г/л: із в'ялених, перестиглих, уражених благородною гниллю або заморожених ягід; категорії ЄС 15 і 16.

Фото: Walliswine, CC BY-SA 3.0

Коротко

Як вибрати: «Passito», «vin de paille», «пізній збір», «льодове вино» вказують, як сконцентрували виноград; назва ЗНП (PDO) (Sauternes, Tokaji, Vin Santo) задає правила; «солодке» означає щонайменше 45 г/л.
Температура подачі: Залежно від стилю; херес Педро Хіменес — 12–14 °C
Келих: Келих для білого вина (для хересу — також копіта)
З чим поєднується: Десерти з гіркуватого шоколаду, морозиво, пікантні блакитні сири (рокфор) — для Педро Хіменес
Зберігання: Лежачи, у темряві, близько 13 °C, без перепадів

Солодкі вина (десертні вина) зберігають багато виноградного цукру: за правилами маркування ЄС тихе вино «солодке» від 45 г/л. Цукор походить або з винограду, сконцентрованого в'яленням, перестиганням, благородною гниллю чи морозом, або із зупинки бродіння спиртом виноградного походження, як у лікерних винах. ¹²

Шкала цукру. Для тихих вин правила ЄС мають чотири терміни: сухе, напівсухе, напівсолодке — понад 12 і до 45 г/л — та солодке — від 45 г/л. Ігристі вина мають власну шкалу, де doux означає понад 50 г/л. ²

Вино з підв'яленого винограду. Категорію ЄС 15 роблять без збагачення з винограду, частково висушеного на сонці чи в тіні. Потрібна природна міцність щонайменше 16 % об., або 272 г цукру на літр, загальна щонайменше 16 % і фактична щонайменше 9 %. ¹

Вино з перестиглого винограду. Категорію ЄС 16 теж роблять без збагачення, з природною міцністю понад 15 %, загальною щонайменше 15 % і фактичною щонайменше 12 %; країни можуть встановити для неї витримку. Вина пізнього збору роблять з дуже стиглого винограду, що довше лишався на лозі. ¹

В'ялення після збору. Підв'ялений виноград зазвичай втрачає понад 30 % води, що концентрує цукри, кислоти й аромати. Сушіння на сонці дає деякі найвідоміші солодкі вина Середземномор'я — командарію, вінсанто з Санторіні, Passito di Pantelleria і педро хіменес — і триває від 5 днів в Андалусії до 2–3 тижнів на Сицилії. ⁷

Благородна гниль. За сприятливої погоди Botrytis cinerea робить стиглі ягоди проникними, вода випаровується, а сік концентрується. У Сотерні він зазвичай містить близько 350 г цукру на літр, у Токаї — до 700 г/л; гриб також утворює гліцерин, який додає тілесності. ⁸

Замерзлий виноград. Для льодового вина виноград замерзає на лозі й пресується замороженим; OIV рекомендує −7 °C або нижче й сусло щонайменше 15 % потенційної міцності, яку не можна підвищувати. Заморожування зібраного винограду в холодильній камері (кріоекстракція) не дає льодового вина, бо OIV вимагає замерзання у винограднику без фізичних процедур. ⁶

Сульфіти й захищені назви. Солодкі вина можуть містити більше діоксиду сірки: 300 мг/л для Spätlese, 350 для Auslese і 400 для Beerenauslese, Trockenbeerenauslese, Eiswein, сотерну чи барсаку проти 200 для звичайного сухого білого. ⁵ Багато солодких вин — захищені назви, як Sauternes, Tokaji чи Vin Santo del Chianti, специфікації яких є в реєстрі ЄС. ³

Чому це важливо для вас. Слова passito, пізній збір чи льодове вино кажуть, як сконцентрували цукор, а захищена назва задає правила. ¹³ Якщо ви чутливі до сульфітів, пам'ятайте, що в солодких винах їх може бути більше. ⁵ ВООЗ попереджає, що алкоголь шкодить і безпечного рівня вживання немає. ⁴

Факти

Вміст цукру	Тихе вино «солодке»: від 45 г/л ²
Категорія ЄС	15 (вино з підв'яленого винограду), 16 (вино з перестиглого винограду); багато інших — 1 (вино) або 3 (лікерне вино) ¹
Міцність (% об.)	Кат. 15: природна ≥ 16 %, фактична ≥ 9 %; кат. 16: загальна ≥ 15 %, фактична ≥ 12 % ¹
Правова основа	Регл. (ЄС) 1308/2013, дод. VII, ч. II, пп. 15–16; Делег. регл. (ЄС) 2019/33, дод. III ¹²
Мінімальна витримка	На рівні ЄС немає; для категорії 16 країни можуть її встановити ¹
Країна	Франція, Італія, Угорщина, Німеччина, Австрія, Греція, Кіпр, Іспанія ³⁵

Головні зв’язки. Натисніть на поняття, щоб перейти до нього.

Як пов’язано з темою «Вино»

🍷 Солодке вино → вид → 🍷 Види вина → вид → 🍷 Вино

Зв’язки

Попередній крок: 🍷 Залишковий цукор, 🍷 Сілабаб
З чим працює: 🍷 Благородна гниль (Багато солодких вин — з ботритизованих ягід)
Входить до: 🍷 Види вина
Пов’язано з: Франція: 📜 Ермітаж, 📍 Ельзас, 📜 Барсак, 📜 Бордо Сюпер'єр, 📜 Расто, 📜 Вувре, 📜 Ельзас Гран Крю Бранд, 📜 Ельзас Гран Крю Генгст, 📜 Ельзас Гран Крю Ранген, 📜 Ельзас Гран Крю Шлоссберг
і ще 88
📜 Анжу, 📜 Боннезо, 📜 Кото-дю-Лайон, 📜 Кот-де-Бордо, 📜 Журансон, 📜 Монлуї-сюр-Луар, 📜 Кар-де-Шом, 📜 Ельзас гран крю Альтенберг де Бергейм, 📜 Ельзас гран крю Фюрстентум, 📜 Ельзас гран крю Гольдерт, 📜 Ельзас гран крю Кіттерле, 📜 Ельзас гран крю Розакер, 📜 Ельзас гран крю Шененбург, 📜 Арбуа, 📜 Баньюльс гран крю, 📜 Кот-дю-Юра, 📜 Гайяк, 📜 Монбазійак, 📜 Мускат де Фронтіньян, 📜 Мускат де Рівзальт, 📜 Ельзас гран крю Альтенберг-де-Вольксайм, 📜 Ельзас гран крю Айхберг, 📜 Ельзас гран крю Франкштайн, 📜 Ельзас гран крю Гайсберг, 📜 Ельзас гран крю Хачбур, 📜 Ельзас гран крю Канцлерберг, 📜 Ельзас гран крю Кірхберг-де-Барр, 📜 Ельзас гран крю Мамбур, 📜 Ельзас гран крю Мьонхберг, 📜 Ельзас гран крю Остерберг, 📜 Ельзас гран крю Прелатенберг, 📜 Ельзас гран крю Зерінг, 📜 Ельзас гран крю Зоммерберг, 📜 Ельзас гран крю Шпорен, 📜 Ельзас гран крю Штайнклоц, 📜 Ельзас гран крю Вінек-Шлоссберг, 📜 Ельзас гран крю Цоценберг, 📜 Кадійак, 📜 Клерет дю Лангедок, 📜 Серон, 📜 Кот-де-Дюрас, 📜 Гран Руссійон, 📜 Мускат де Люнель, 📜 Мускат де Сен-Жан-де-Мінервуа, 📜 Пашранк дю Вік-Біль, 📜 Розетт, 📜 Ельзас Гран Крю Альтенберг-де-Бергбітен, 📜 Ельзас Гран Крю Енгельберг, 📜 Ельзас Гран Крю Френ, 📜 Ельзас Гран Крю Глеккельберг, 📜 Ельзас Гран Крю Кастельберг, 📜 Ельзас Гран Крю Кірхберг-де-Рібовільє, 📜 Ельзас Гран Крю Мандельберг, 📜 Ельзас Гран Крю Мюнхберг, 📜 Ельзас Гран Крю Пферзігберг, 📜 Ельзас Гран Крю Зонненглянц, 📜 Ельзас Гран Крю Штайнерт, 📜 Ельзас Гран Крю Форбург, 📜 Ельзас Гран Крю Вінценберг, 📜 Анжу — Кото-де-ла-Луар, 📜 Кот-де-Монравель, 📜 Грав Сюпер'єр, 📜 Мускат де Мірваль, 📜 Мускат дю Кап-Корс, 📜 Прем'єр-Кот-де-Бордо, 📜 Сент-Круа-дю-Мон, 📜 Ельзас гран крю Брудерталь, 📜 Ельзас гран крю Флорімон, 📜 Ельзас гран крю Кефферкопф, 📜 Ельзас гран крю Кесслер, 📜 Ельзас гран крю Маркрен, 📜 Ельзас гран крю Ольвіллер, 📜 Ельзас гран крю Пфінгстберг, 📜 Ельзас гран крю Шпігель, 📜 Ельзас гран крю Штайнгрюблер, 📜 Ельзас гран крю Вібельсберг, 📜 Ельзас гран крю Ціннкепфле, 📜 Кото де Сомюр, 📜 Кото де л'Обанс, 📜 Кот-де-Бержерак, 📜 Кот-де-Бордо-Сен-Макер, 📜 О-Монравель, 📜 Жасньєр, 📜 Летуаль, 📜 Лупіак, 📜 Сент-Фуа-Бордо, 📜 Соссіньяк, 📜 Савеньєр Рош-о-Муан

Італія: 📜 Фаланджина дель Санніо, 📍 Пантеллерія, 📍 П'ємонт, 📜 Речото делла Вальполічелла, 📍 Соаве, 📍 Валле-д'Аоста, 📜 Вердіккіо деї Кастеллі ді Езі, 📍 Абруццо, 📍 Альто-Адідже (Південний Тироль), 📍 Чінкве-Терре
і ще 82
📜 Коллі-Орієнталі-дель-Фріулі Пиколіт, 📜 Фраскаті, 📍 Ірпінія, 📍 Орвієто, 📍 Романья, 📜 Соаве Суперіоре, 📜 Вердікк'йо ді Мателіка, 📜 Він Санто дель Кьянті, 📍 Коллі-Орієнталі-дель-Фріулі, 📜 Мальвазія делле Ліпарі, 📜 Монтефалько Сагрантіно, 📜 Примітиво ді Мандурія, 📜 Речото ді Соаве, 📍 Трентіно, 📜 Він Санто дель К'янті Класико, 📜 Алеатіко ді Пулья, 📜 Кальярі, 📜 Канеллі, 📜 Коллі Еуганеї Фйор д'Аранчо, 📜 Ельба Алеатіко Пассіто, 📜 Джіро ді Кальярі, 📜 Греко ді Б'янко, 📜 Мальвазія ді Боза, 📜 Монтереджо ді Масса Маріттіма, 📜 Москато ді Сорсо-Сеннорі, 📜 Пергола, 📜 Порнассіо, 📜 Примітиво ді Мандурія Дольче Натурале, 📜 Сан-Торпе, 📜 Сант'Антімо, 📜 Стреві, 📜 Валь д'Арбія, 📜 Валькалепіо, 📜 Вальдін'єволе, 📜 Він Санто ді Карміньяно, 📜 Баньолі Фріуларо, 📜 Б'янко-делл'Емполезе, 📜 Бреганце, 📜 Каннара, 📜 Коллі-П'ячентіні, 📜 Контесса-Ентелліна, 📜 Ербалуче ді Калузо, 📜 Фрейза ді К'єрі, 📜 Гамбеллара, 📜 Гранче Сенезі, 📜 Лакріма ді Морро д'Альба, 📜 Лоаццоло, 📜 Мальвазія ді Казорцо д'Асті, 📜 Москаделло ді Монтальчіно, 📜 Москато ді Трані, 📜 Ното, 📜 Поміно, 📜 Рамандоло, 📜 Речото ді Гамбеллара, 📜 Сангуе ді Джуда, 📜 Сканцо, 📜 Сіракузи, 📜 Сполето, 📜 Терре ді Оффіда, 📜 Він Санто ді Монтепульчано, 📜 Алеатіко ді Градолі, 📜 Альгеро, 📜 Кандія дей Коллі Апуані, 📜 Каннелліно ді Фраскаті, 📜 Каталанеска дель Монте Сомма, 📜 Чезанезе ді Аффіле, 📜 Чистерна д'Асті, 📜 Коллі Евганеї, 📜 Коллі делл'Етрурія Чентрале, 📜 Коллі ді Конельяно, 📜 Ельба, 📜 Еріче, 📜 Джоя-дель-Колле, 📜 Мальвазія ді Кастельнуово Дон Боско, 📜 Монтекарло, 📜 Москато ді Сардинія, 📜 Наско ді Кальярі, 📜 Романья Альбана, 📜 Сардинія Семідано, 📜 Террачіна, 📜 Валь ді Корнія, 📜 Вальдік'яна тоскана

Греція: 📍 Самос, 📍 Сітія, 📍 Крит, 📍 Лемнос, 📍 Немея, 📍 Санторіні, 📜 Мальвазія Парос, 📜 Дафнес, 📜 Мавродафні Кефалінії, 📜 Монемвасія-Мальвазія
і ще 9
📜 Мускат Лемносу, 📜 Мальвазія Сітії, 📜 Кіклади, 📜 Мускат Патрон, 📜 Мускат Ріо Патрон, 📜 Сятіста, 📜 Мальвазія Хандакас-Кандія, 📜 Мускат Кефалінії, 📜 Мускат Родосу

Іспанія: 📍 Канарські острови, 📍 Ла-Пальма, 📍 Монтілья-Морілес, 📍 Малага (Ахаркія), 📍 Ель-Єрро, 📍 Емпорда, 📍 Валенсія (зона), 📍 Аліканте, 📍 Лансароте, 📍 Наварра
і ще 4
📜 Лебриха, 📜 Ікоден-Дауте-Ісора, 📜 Таррагона, 📜 Вальєс-де-Садасія

Португалія: 📍 Каркавелуш, 📍 Мадейра, 📍 Палмела, 📍 Бішкойтуш, 📍 Півострів Сетубал, 📍 Сетубал
🍇 Мюскадель, 🍇 Фурмінт, 🍷 Рівзальт, 🍷 Сотерн, 🍷 Асті, 🍷 Баньюльс, 🍷 Флок де Гасконь, 🍷 Морі, 🍷 Мюска де Бом-де-Веніз, 🍷 Мавродафні
і ще 35
🍷 Портвейн, 🍷 Херес, 🍷 Піно де Шарант, 🍷 Бракетто д'Аквi, 🍇 Рислінг, 🍇 Рислінг італійський, 🍇 Педро Хіменес, 🍇 Харшлевелю, 🍇 Цирфандлер, 🍇 Був'є, 🍇 Зета, 🍇 Хукселребе, 🍇 Трамінер, 🍇 Віньоль, 🍇 Москато ді Террачина, 🍇 Фалангіна, 🍇 Альбана, 🍇 Сагрантіно, 🍇 Ортега, 🍇 Зігерребе, 🍇 Гро Мансан, 🍇 Нозіола, 🍇 Ротгіпфлер, 🍇 Ондан, 🍇 Мантоніко б'янко, 🍇 Гольдбургер, 🍇 Вердеа, 🍇 Ла Кресент, 🍇 Сент-Пепін, 🍇 Кларніца, 🍇 Юбілеумсребе, 🍇 Езерфюртю, 🍇 Манцоні москато, 🍇 Учелут, 🍇 Катоба
і ще 19
Німеччина: 📍 Мозель, 📍 Нае, 📍 Рейнгау, 📜 Улен Блауфюссер Лай
Румунія: 📍 Котнарі, 📍 П'єтроаса, 📍 Мурфатлар, 📜 Бохотін
Австрія: 📍 Нойзідлерзее, 📍 Бургенланд, 📜 Рустер Аусбрух
Мальта: 📍 Мальта (острів), 📍 Гоцо
Словаччина: 📜 Виноробна область Токай, 📜 Токайське вино зі словацької області
Словенія: 📍 Словенська Штирія
Чехія: 📜 Новоседельське солом'яне вино
Хорватія: 📜 Мушкат мом'янський
Угорщина: 📍 Токай
Схоже й відмінності: 🍯 Солодкість вина (солодке — від 45 г/л цукру), 🍷 Capofaro, 🍷 Privilegio, 🍷 Antheres, 🍷 Melizie, 🍷 Kiedrich Gräfenberg Riesling Auslese, 🍷 Kiedrich Gräfenberg Riesling Beerenauslese, 🍷 Kiedrich Gräfenberg Riesling Trockenbeerenauslese, 🍷 Kiedrich Turmberg Riesling Auslese, 🍷 Kiedrich Turmberg Riesling Beerenauslese
і ще 33
🍷 Kiedrich Turmberg Riesling Trockenbeerenauslese, 🍷 Bürklin-Wolf Wachenheim Riesling edelsüß, 🍷 Bürklin-Wolf Forst Riesling edelsüß, 🍷 Deidesheimer Kieselberg Riesling Spätlese, 🏰 Château Coutet, 🍷 Cuvée Madame de Château Coutet, 🍷 La Chartreuse de Coutet, 🍷 Stift Klosterneuburg Grüner Veltliner Eiswein, 🍷 Stift Klosterneuburg Grüner Veltliner Trockenbeerenauslese, 🍷 Salomon Undhof Goldrosen Gelber Traminer Auslese, 🍷 Salomon Undhof Süße Biene Riesling Auslese, 🍷 Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Eiswein, 🍷 Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Auslese, 🍷 Schloss Gobelsburg Grüner Veltliner Trockenbeerenauslese, 🍷 Schloss Gobelsburg Riesling Auslese, 🍷 Schloss Gobelsburg Riesling Beerenauslese, 🍷 Schloss Gobelsburg Riesling Trockenbeerenauslese, 🍷 Guigal Condrieu Luminescence, 🍷 Hofkeller Hörsteiner Abtsberg Riesling Trockenbeerenauslese, 🍷 Hofkeller Würzburger Stein-Berg Riesling Beerenauslese, 🍷 Hofkeller Würzburger Stein Rieslaner Spätlese, 🍷 Sauska Tokaji Aszú 6 Puttonyos, 🍷 Sauska Aszú Esszencia, 🍷 Hétszőlő Late Harvest, 🍷 Напівсолодке вино, 🍷 Пізній збір, 🍷 Льодове вино, 🍷 Залишковий цукор, 🍷 Зюс, 🍷 Дольче, 🍷 Десертне вино, 🍷 Віно дульсе натураль, 🏷️ Nama
Вино й молоко: 🧀 Рокфор (Roquefort)

Часті запитання

Чим напівсолодке вино відрізняється від солодкого?

За шкалою ЄС для тихих вин «напівсолодке» — від понад 12 до 45 г/л цукру, а «солодке» — від 45 г/л. [2]

Звідки в солодкому вині береться цукор?

З винограду, концентрованого сушінням, перестиганням, благородною пліснявою чи морозом, або від зупиненого спиртом виноградного походження бродіння, як у лікерних винах. [1][2]

Яка шкала цукру в ігристих винах?

Ігристі вина мають власну шкалу, на якій «дус» (doux) означає понад 50 г/л. [2]

Як сушать виноград для солодких вин?

Підв'ялений виноград зазвичай втрачає понад 30 % води. Сонячна сушка триває від 5 днів в Андалусії до 2–3 тижнів на Сицилії. [7]

Чи правда, що солодке вино завжди роблять із винограду з благородною пліснявою?

Ні. Цукор концентрують ще й сушінням, перестиганням або морозом, а в лікерних винах бродіння зупиняють спиртом виноградного походження. [1][2][7][8]

Путівники

Як читати етикетку вина: AOC, DOC, Reserva, Brut

Що далі прочитати

🧀 Рокфор (Roquefort) — Французький блакитний сир AOP із сирого овечого молока породи лакон; визріває лише в печерах гори Комбалу в Рокфор-сюр-Сульзоні.
🏰 Château Coutet — Маєток у Барсаку, виноградарську історію якого сам маєток веде від 1643 року; з 1977 року належить родині Балі; перший крю класифікації 1855 року.
🍯 Солодкість вина — Сухе, напівсухе, напівсолодке й солодке: межі ЄС за залишковим цукром у г/л.
🍷 La Chartreuse de Coutet — Ла Шартрез де Куте (La Chartreuse de Coutet) — солодке вино Château Coutet з Барсака; Sauternes.
🍇 Фурмінт — Білий сорт з Угорщини, головний у Токаї разом із харшлевелю: 4 000 га, 5,9 % виноградників країни (2015); у Словенії — шипон.

Схожі

🍷 Кріплене вино · 🍷 Тихе вино · 🍷 Ігристе вино · 🍷 Напівігристе вино · 🍯 Солодкість вина · 🍷 Флорні вина

⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.