🍷 Він Санто
Інші назви: віно санто
Італійське солодке бурштинове вино із сушеного винограду, що довго визріває в барилцях.
Він санто — солодке італійське вино золотистого й бурштинового відтінку з Тоскани, яке роблять із винограду, підв'яленого перед віджиманням.
У Він Санто дель Кьянті основні білі сорти — треббіано тоскано та мальвазія б'янка лунга дель Кьянті; разом чи окремо вони мають становити щонайменше 70 % купажу. Відібрані грона в'ялять у провітрюваному приміщенні, традиційно на горищі, на плетених матах або підвішеними на опорах. В'ялення починається у вересні й триває від трьох до шести місяців. Сусло виходить дуже густе й багате на цукор — приблизно чверть-третина маси винограду.
Сусло повільно бродить у невеликих герметично закритих бочках caratelli, які зазвичай вміщують 50–100 літрів і зроблені з таких порід, як каштан, вишня, акація й шовковиця. Холод уповільнює бродіння, а тепло його відновлює; повітря, що проникає крізь усохлі клепки, трохи окиснює вино. Правила вимагають щонайменше трьох років у caratelli, а для рісерви — щонайменше чотирьох.
Частина бочок дає вино сухе чи напівсухе, інша — солодке чи напівсолодке; сьогодні вино загалом солодше, ніж раніше.
Як пов’язано з темою «Вино»
🍷 Він Санто → → → 🍇 Треббіано → вид → 🍇 Сорти винограду → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Входить до
- 🍷 Пассіто
- Пов’язано з
- 🗺️ Італійське вино, 🍇 Треббіано (У Тоскані — Vin Santo del Chianti: треббьяно тоскано й мальвазії лунга ≥ 70 %)
- Схоже й відмінності
- 🍷 Солом'яне вино, 🍷 Пассіто, 📍 Тоскана, 🍷 Мальмзі
- У інших темах
- 🔄 Сушіння (Для він санто виноград в'ялять перед віджиманням.)
Часті запитання
Чи правда, що віно санто роблять зі свіжого винограду відразу після збору?
Ні. Виноград спершу сушать: добірні грона розкладають у провітрюваному приміщенні, традиційно на горищі.
Скільки часу сушать виноград для віно санто?
Сушіння починається у вересні й триває від трьох до шести місяців.
Який мінімум витримки в карателлі?
Три роки, а для рісерви — чотири.
Що далі прочитати
- 🗺️ Італійське вино — Вино й виноробство країни: регіони, сорти, найменування.
- 🍷 Солом'яне вино — Солодке вино з винограду, підв'яленого перед пресуванням; у праві ЄС — вино з підв'яленого винограду.
- 🍷 Мальмзі — Найсолодша мадера із сорту мальвазія.
- 🔄 Сушіння — Видалення води з молока: на заводі згущене молоко розпилюють у гарячому повітрі до порошку з вологістю до 5 %, а кочовики здавна сушать кисломолочний згусток на сонці.