🥃 Вичавки
Інші назви: виноградні вичавки, мезга
Шкірка, кісточки й гребені винограду, що залишаються після віджимання.
Вичавки — шкірка, кісточки й гребені винограду, що лишаються після віджиму соку. У винограді багато лишається і після виготовлення вина. Вичавки бувають свіжі, якщо сік віджимали з білого винограду до бродіння, і зброджені, якщо вино бродило разом із ними, як червоне.
Вичавки не викидають, вони йдуть на різні продукти. Зі зброджених вичавок переганяють міцні напої, як-от італійську граппу: у ЄС горілка з вичавок має містити щонайменше 37,5 % спирту за об'ємом і не може бути ароматизованою. З кісточок отримують олію виноградної кісточки. З вичавок отримують також винний камінь, дубильні речовини та корм для худоби. Правила ЄС забороняють надмірне пресування винограду: у вичавках і осаді має лишатися мінімум спирту — щонайменше 5 % від спирту в отриманому вині.
З вичавок роблять і пікет; у ЄС його можна лише переганяти або пити в господарствах самих виноробів. Вичавки належать до продуктів із винограду, як і виноградний сироп. Використання відходів — розумний спосіб не втрачати цінну сировину. Завдяки цьому виноробство дає не лише вино, а й безліч інших продуктів.
Як пов’язано з темою «Вино»
🥃 Вичавки → вид → 🥃 Продукти з винограду → вид → 🍷 Вино
Зв’язки
- Попередній крок
- 🥃 Граппа, 🥃 Чача, 🍷 Олія з виноградних кісточок
- Що з нього роблять
- 🍇 Дистиляти з вичавок (сировина: шкірка, кісточки, гребені), 🥃 Граппа (сировина; винного осаду — до 25 кг на 100 кг вичавок), 🥃 Ракія (komovica — з вичавок, від 37,5 % об.), 🥃 Ципуро (лише вичавки грецьких винних сортів; до 25 кг осаду на 100 кг), 🥃 Марк шампенуа (місцева назва вичавок — «aignes»; дріжджового осаду — до 20 % ваги вичавок), 🥃 Марк де Бургонь (до 35 кг вичавок на гл вина; 4–8 л чистого спирту на 100 кг), 🥃 Марк Кот-дю-Рон (понад 5 % потенційного спирту; 4,5–8,5 л чистого спирту на 100 кг), 🥃 Марк д'Ельзас гевюрцтрамінер (очищені від гребенів, маловологі вичавки; менш як 40 кг на гл вина), 🥃 Марк де Прованс (понад 5 % потенційного спирту; 4,5–8,5 л чистого спирту на 100 кг), 🥃 Багасейра Алентежу (Aguardente Bagaceira Alentejo) (вичавки вин DO Alentejo; перегонка до кінця січня)
і ще 35
🥃 Марк дю Бюже (4–8 л чистого спирту на 100 кг; ємності до 30 т), 🥃 Марк д'Овернь (лише вичавки червоного вина; 3–8 л чистого спирту на 100 кг), 🥃 Марк де Савуа (4–8 л чистого спирту на 100 кг; ємності до 30 т), 🥃 Марк дю Юра (вичавки одного господарства; 3,75–9 л чистого спирту на 100 кг), 🥃 Багасейра Байррада (Aguardente Bagaceira Bairrada) (лише свіжі зброджені вичавки без силосування), 🥃 Марк дю Лангедок (понад 5 % спирту при прийманні; 5–15 л чистого спирту на 100 кг), 🥃 Ципуро Фессалії (вичавки фессалійського винограду; до 7,5 л чистого спирту на 100 кг), 🥃 Граппа Південного Тиролю (вичавки вин Південного Тиролю з місцевого винограду), 🥃 Граппа П'ємонту (вичавки сортів із п'ємонтського реєстру дозволених), 🥃 Багасейра регіону Віньу-Верде (Aguardente Bagaceira da Região dos Vinhos Verdes) (зброджені вичавки винограду регіону; перегонка до січня), 🥃 Граппа Валле-д'Аоста (лише вичавки винограду, вирощеного й переробленого в регіоні), 🥃 Ципуро Македонії (вичавки македонського винограду; до 7,5 л чистого спирту на 100 кг), 🥃 Граппа Сицилії (вичавки винограду, вирощеного й переробленого на Сицилії), 🥃 Орухо Галісії (вичавки зберігають без доступу повітря; метанол 200–950 г/гл а. с.), 🥃 Граппа ді Бароло (у ємності — за 48 год після прибуття; вихід ≤ 8 л безводного спирту на 100 кг), 🥃 Граппа Трентино (свіжі вичавки — перегнати до 31 грудня року збору), 🥃 Цикудія Криту (лише здорові вичавки; до 7,5 л чистого спирту на 100 кг), 🥃 Граппа Фріулі (вичавки винограду, вирощеного й переробленого у Фріулі), 🥃 Ципуро Тирнавоса (вичавки кілька днів у сталевих чанах; до 7,5 л спирту на 100 кг), 🥃 Граппа Венето (вичавки винограду, вирощеного й переробленого у Венето), 🥃 Граппа Ломбардії (вичавки сортів із ломбардського реєстру), 🥃 Виноградна ракія (комовиця — лише з вичавок, до 25 кг осаду на 100 кг (закон Сербії 92/2015)), 🥃 Горілка з вичавок (лише зброджені виноградні вичавки; осаду — до 25 кг на 100 кг), 🥃 Чача (лише вичавки сортів, дозволених для вина, з 10 зон Грузії), 🥃 Марк (французькою «marc» — і самі вичавки; у ГЗ — вичавки вин свого регіону), 🥃 Зіванія (зброджені вичавки переважно кіпрських сортів; одна проста перегонка), 🥃 Орухо (іспанською «orujo» — і самі вичавки; осаду — до 25 кг на 100 кг), 🥃 Теркейпалінка (лише вичавки угорського винограду, без збагачення цукром), 🥃 Nonino (Ноніно) (вичавки, які переганяють невеликими партіями), 🥃 Nonino AnticaCuvée Riserva (Ноніно Антікакюве Різерва) (свіжі виноградні вичавки), 🥃 Nonino Il Moscato (Ноніно Іль Москато) (свіжі виноградні вичавки), 🥃 Nonino Tradizione (Ноніно Традіціоне) (свіжі виноградні вичавки), 🥃 Алентежанська багасейра (Aguardente Bagaceira Alentejana) (вичавки винограду сортів із додатка II постанови 276/2010), 🥃 Трав'яна горілка Галісії (Aguardiente de hierbas de Galicia) (виноградні вичавки й винний осад із Галісії), 🥃 Komovica (Комовиця) (лише зброджені виноградні вичавки («комина»)) - Входить до
- 🥃 Продукти з винограду
- Схоже й відмінності
- 🍷 Мезга, 🍷 Пікет, 🥃 Граппа, 🥃 Горілка з вичавок, 🥃 Олія з виноградних кісточок, 🥃 Винний камінь, 🥛 Молочні й рідкісні дистиляти (інший дистилят із відходів виробництва), 🥃 Узо (предтечі узо — горілки з вичавок (Афон, щонайменше з 1590 року)), 🥃 Цукрова тростина й меляса (як вичавки у вині, меляса — побічний продукт, що йде на дистилят)
- Вино й молоко
- 🧀 Сир, 🌾 Комбікорм
- У інших темах
- 🏷️ Олія з оливкових вичавок (оливкові вичавки: 35–40 кг на 100 кг олив), 🏭 Олійня
Часті запитання
Чи правда, що вичавки просто викидають?
Ні. З ферментованих вичавок перегонять міцні напої, як італійська граппа, а з кісточок віджимають олію.
Хто може пити пікет із вичавок у ЄС?
Напій із вичавок; у ЄС його можна лише переганяти або пити в домогосподарствах виноробів.
Яка міцність у спирту з виноградних вичавок за правилами ЄС?
Щонайменше 37,5 %, без ароматизаторів.
Що далі прочитати
- 🧀 Сир — Молочний продукт зі згустку казеїну; у ЄС у середньому близько 7 кг молока на 1 кг сиру. Сотні сортів, 272 назви в реєстрі ЄС.
- 🍷 Мезга — Шкірка, кісточки й гребені, що залишаються після давлення або преса.
- 🌾 Комбікорм — Готова суміш зерна, шротів і премікса, складена під вид і вік тварини.
- 🥃 Цукрова тростина й меляса — Сировина рому, кашаси й інших тростинних дистилятів: сік тростини або меляса; ром із них у ЄС — від 37,5 % об.
- 🍇 Дистиляти з вичавок — Міцні напої з вичавків: граппа, марк, ципуро й орухо; ароматизувати їх заборонено, міцність — від 37,5 % об.
Схожі
🥃 Горілка з вичавок · 🥃 Винні дріжджі · 🥃 Виноградна ракія · 🥃 Узо · 🥃 Ракі · 🥃 Родзинки
⚠️ Вино містить алкоголь: лише для дорослих, пити помірно. У вині зазвичай є сульфіти; для освітлення іноді використовують яєчний білок або білки молока — це важливо при алергії та для веганів.
Джерела
- Wikidata
- Regulation (EU) No 1308/2013, Annex VIII Part II, Section D: by-products (over-pressing, marc, piquette)
- Regulation (EU) 2019/787, Annex I, category 6: grape marc spirit
- eAmbrosia: technical file PGI-IT-01948 Grappa friulana / Grappa del Friuli (category 6, grape marc spirit)
- Nutrients and Nutraceuticals from Vitis vinifera L. Pomace: Biological Activities, Valorization, and Potential Applications (PMC)
- Kurćubić V. S. et al. Valorizing Grape Pomace. Foods, 2024 (PMC)
- Antonić B. et al. Grape Pomace Valorization: A Systematic Review and Meta-Analysis. Foods, 2020 (PMC)