🍷 Пассіто

Пасіто — італійське вино з підв'ялого винограду, найчастіше солодке. Слово походить від італійського «passire» — в'янути, сохнути. Грона після збору сушать кілька тижнів або місяців на решітках, соломі або підвішують, а потім давлять. З зморщених ягід виходить мало соку, але він дуже солодкий та ароматний.

Такий спосіб пов'язаний з аппасименто і взагалі із солом'яними винами. Пасіто роблять по всій Італії: у Венето, Тоскані, на Сицилії, на острові Пантеллерія. Тосканський він санто — теж один із видів пасіто. Бувають солодкі, напівсолодкі й сухі пасіто, а також червоні та білі. Смак включає родзинки, мед, абрикос і горіхи.

Пасіто належить до італійського вина і вважається десертним. Його подають до сиру, печива та солодкої випічки, часто невеликими порціями. Напій дорогий, бо ягоди втрачають багато води, а робота потребує часу. Якщо на етикетці є слово «пасіто», це означає, що виноград сушили перед віджимом.