🍷 Молоде вино

Молоде вино — наймолодші продукти врожаю: вино, що ще бродить, як Federweißer, Sturm чи burčák, і готове молоде вино, яке продають за кілька тижнів, як nouveau, primeur чи novello. Право ЄС задає окремі категорії для першої групи, а національні закони — назви, правила походження й дати продажу. ¹¹⁰⁶

Дві категорії ЄС. «Молоде вино, що ще бродить» — продукт, спиртове бродіння якого ще не завершене і який ще не відокремлений від осаду. «Частково зброджене виноградне сусло» має фактичну міцність понад 1 % об., але менше трьох п'ятих загальної. Nouveau, primeur і novello, навпаки, — готові вина. ¹

Німеччина: Federweißer. Назва Federweißer дозволена лише для частково збродженого сусла зі свіжого сусла із захищеним найменуванням за походженням чи географічним зазначенням, призначеного для негайного споживання; простіші місцеві продукти можуть зватися «Neuer», «Sauser» чи «Rauscher». ¹⁰ Німецький інститут вина пише, що найкращий він на півдорозі від соку до вина, приблизно за 5 % об., а його ємність ніколи не закривають герметично. ¹¹

Австрія: Sturm. Австрійський Sturm роблять тільки з австрійського винограду й продають з 1 серпня до 31 грудня року врожаю, поки він ще бродить. Його загальна міцність може сягати 13,5 % у білого й 14,5 % у червоного. ⁶

Чехія: burčák. Чеський burčák — лише з винограду, зібраного в Чехії, а продавати його можна з 1 серпня до 30 листопада. ⁵ Як Federweißer і Sturm, він належить до тієї самої категорії ЄС молодого вина, що бродить, але під власною національною назвою. ¹⁵

Італія: vino novello. Італійське vino novello може бути лише вином DOP чи IGP, щонайменше на 40 % зробленим вуглекислотною мацерацією, з міцністю від 11 % об. і цукром до 10 г/л. У продаж воно надходить з 30 жовтня, а розлити його треба до 31 грудня року врожаю. ⁴

Франція й Австрія: дати. У Франції вина AOC з позначкою nouveau чи primeur продають з третього четверга листопада, а вина IGP — з третього четверга жовтня. ⁸⁹ Австрійський Heuriger, молоде вино поточного року, споживачам можна продавати до 31 березня другого року після врожаю. ⁷

Цукор на етикетці. Готові молоді вина мають звичайні слова ЄС про цукор: «сухе» — до 4 г/л, «напівсухе» — до 12 г/л, тож novello з цукром до 10 г/л ніколи не буває солодким. ²⁴ Продукти, що бродять, змінюються щодня: цукру меншає, а спирту більшає. ¹¹¹

Чому це важливо для вас. Вино, що бродить, постійно виділяє вуглекислий газ, тому його пляшки закорковані нещільно: тримайте їх стоячи й у холоді. ¹¹ Назви Sturm і burčák гарантують місцевий виноград, а молоде вино створене, щоб пити його молодим. ⁶⁵ ВООЗ попереджає, що алкоголь шкодить і безпечного рівня вживання немає. ³