🍷 Амароне

Амароне делла Вальполічелла (Amarone della Valpolicella) — сухе червоне вино DOCG з пагорбів Вальполічелли в провінції Верона. Його роблять із корвіни, корвіноне й рондінелли, які 100–120 днів підв'ялюють у провітрюваних приміщеннях-фруттаях, і зброджують майже досуха, щонайменше до 14 % спирту. Консорціум називає його найпрестижнішим вином Вальполічелли. ¹²⁶

Від «акінатіко» до «амаро». Специфікація веде історію від листа Кассіодора, міністра короля Теодоріха. Він просив землевласників Вальполічелли надіслати до королівського столу вино з підв'яленого винограду — «акінатіко», якого назвав «зимовим суслом, холодною кров'ю винограду». Едикт Ротарі суворо карав за шкоду виноградникам, а після 1000 року вином платили феодальні збори. Опис 1503 року називає долину багатою й славною своїми винами. У XVIII столітті Шипіоне Маффеї запропонував для цього вина слово «amaro». ²

Від родинних пляшок до DOCG. Перші пляшки амароне без етикеток з'явилися на початку XX століття для родини й друзів, а першу пляшку продали в 1953 році. У 1968 році його визнали типом DOC «Вальполічелла». ² 24 березня 2010 року амароне стало окремим найменуванням DOCG. ¹² У реєстрі ЄС воно має номер PDO-IT-A0435. ³

Передгір'я у формі руки. Зона охоплює передгір'я провінції Верона від озера Гарда майже до межі з Віченцою: долини й пагорби, що заходять у рівнину, як пальці руки. З півночі її захищають гори Лессіні, а Гарда пом'якшує клімат. Опадів 850–1000 мм на рік, ґрунти вапняково-доломітові, базальтові й моренні, а виноградники піднімаються до 500 м. ² У низинах амароне виходить помірніше за спиртом, з квітковими нотами й делікатним кольором. На низьких пагорбах до 300 м із піщано-гравійними й глинистими ґрунтами в ягодах багато яблучної кислоти й антоціанів, а на вапнякових хребтах — особливо багато антоціанів і поліфенолів. На мергелистих вапняках Б'янконе й Скалья вгорі схилів цукор накопичується найкраще, а вина виходять дуже забарвлені, з квітковими нотами й червоними ягодами. ² Зона Classico — це Сант-Амброджо, Сан-П'єтро-ін-Каріано та долини Фумане, Марано й Неграр. Окремо виділяють долину Вальпантена, а на сході — долини Іллазі, Трамінья й Меццане. ⁶

Корвіна, корвіноне, рондінелла. Корвіна та/або корвіноне дають 45–95 % винограду, рондінелла — 5–30 %, а інші червоні сорти Верони — до 25 %. ¹ З 2019 року корвіноне може повністю замінити корвіну, а раніше його допускали не більше 50 %. ⁴ У виноградниках Вальполічелли корвіна займає 56 %, рондінелла — 19 %, корвіноне — 18 %. ⁶ Лози мають бути щонайменше в четвертому вегетаційному циклі, на шпалері чи веронській перголі, а врожай — не більше 12 т/га. ¹ Подвійну веронську перголу «тендоне» поступово замінили простою перголою й «перголеттою»: часта заміна лози й менший урожай з куща дають кращий виноград. ²

Сто днів у фруттаї. Грона збирають з кінця вересня до першого тижня жовтня й викладають в один шар у ящики або на бамбукові решітки. Потім їх переносять у просторі провітрювані фруттаї над погребами. Там вони лежать 100–120 днів, доки не втратять щонайменше половину ваги, і їх щодня перевіряють. Кислотність падає, а поліфеноли й гліцерин накопичуються. ² Кондиціонування дозволене лише за температур, як у традиційному сушінні, а осушення з нагрівом заборонене. Переробляти виноград можна не раніше 1 грудня. ¹

Повільне зимове бродіння. Підв'ялений виноград переробляють на вино взимку, і повільне бродіння дає сухе міцне вино. ⁶ З винограду виходить не більше 40 % вина, а після підв'ялення ягоди мають давати щонайменше 14 % потенційного спирту. ¹ Залишкового цукру — не більше 9 г/л за міцності 14 %, з невеликою надбавкою на кожну десяту відсотка спирту понад це. Ліміт знизили з 12 г/л у 2019 році, коли змінився офіційний метод вимірювання цукру. ¹⁴

Роки в дереві й пляшка. Амароне витримують щонайменше два роки від 1 січня після врожаю, а різерву — щонайменше чотири роки від 1 листопада. Рік урожаю на етикетці обов'язковий, а слова «extra», «fine» чи «scelto» заборонені. ¹ Слово «vigna» з назвою ділянки можна писати, лише якщо її виноград сушили, зброджували й витримували окремо. Розливати вино треба в зоні виробництва. ¹ Вино довго дозріває в дерев'яних ємностях, а потім ще в пляшці. ² З 2023 року дозволені пляшки до 15 л і лише корок урівень із шийкою, а гвинтову кришку — тільки для пляшок до 0,25 л. ⁵ У 2024 році амароне й речото склали 23 % із 59 млн пляшок Вальполічелли. ⁶

Чому це важливо для вас. Амароне — одне з найдовговічніших італійських вин: воно може зберігатися понад двадцять років. Його подають до м'яса, дичини й витриманих сирів або п'ють окремо як «вино для роздумів». ² Колір насичено-червоний, з віком гранатовий, а смак повний, оксамитовий і теплий; кислотність щонайменше 5 г/л, сухого екстракту щонайменше 28 г/л, у різерви — 32 г/л. ¹ Аромат нагадує в'ялені фрукти, тютюн і спеції, які дають «благородні» плісняви під час сушіння. ² Консорціум додає ноти червоних ягід, бальзаміку й кави. ⁶ На етикетці шукайте DOCG і рік урожаю. «Classico» чи «Valpantena» означає виноград з історичної підзони. ¹