🥃 Cointreau (Куантро)

Cointreau — французький апельсиновий лікер з Анже міцністю 40 % об. Дім заснував у 1849 році Адольф Куантро, а в 1885 році Едуар Куантро створив кришталево прозорий лікер зі шкірок солодких і гірких апельсинів, який досі носить це ім’я. ¹² Сьогодні він належить групі Rémy Cointreau. ³

Сімейний рецепт. Адольф, кондитер з Анже, почав з місцевих фруктових лікерів, як-от гіньоле; його брат Едуар-Жан приєднався в 1856 році, а апельсиновий лікер уперше з’явився в книгах рецептів братів у 1857 році. ¹ Після років дослідів Едуар Куантро створив у 1885 році збалансований прозорий лікер, який дім називає втричі концентрованішим за смаком і менш солодким, ніж тодішні лікери, і зареєстрував марку та квадратну пляшку в комерційному суді Анже. ¹

Апельсини з п’яти країн. Шкірки солодких апельсинів беруть з околиць Севільї в Іспанії, Гани, Сенегалу й Бразилії, гірких — з Бразилії й Тунісу; свіжі шкірки солодких апельсинів кілька тижнів мацерують перед перегонкою. ⁷ Апельсини чистять уручну, а шкірки сушать на сонці три–п’ять днів до вологості 11 %. ⁶ Цукор — буряковий, а нейтральний спирт роблять із буряку з півночі Франції. ⁷⁸

Як його переганяють. Шкірки за ніч розмочують у мідних колонних кубах зі спиртом, цукром і водою, а вранці починається перегонка; лишають тільки «серце» з найсильнішими ароматами. ⁶ На винокурні працює 19 мідних кубів, зроблених на замовлення, а з 2016 року рецепт береже майстриня-дистилятор Кароль Кентон. ⁶¹

У келиху. Лікер цілком прозорий у бурштиновій пляшці й мутніє, коли його змішують, — ознака високої концентрації апельсинової есенції; виробник налічує понад 40 ароматичних нот. ² На 100 мл — 22 г цукрів і 309 ккал; порція 30 мл — 6,6 г цукру й 93 ккал. Виробник пише, що лікер без глютену, без сульфітів і підходить веганам. ⁸

Лікер чи трипл-сек? Едуар Куантро зареєстрував лікер у 1885 році як Cointreau Triple Sec — від цієї назви дім згодом відмовився; трипл-сек він називає загальною назвою будь-якого апельсинового напою без юридичного визначення. ⁹ За правом ЄС Cointreau — лікер: щонайменше 15 % об. і щонайменше 100 г підсолоджувачів на літр. ⁴ З 22 г на 100 мл, тобто близько 220 г на літр, це більш ніж удвічі вище за мінімум. ⁸

Коктейлі. За словами дому, перші рецепти Sidecar з Cointreau з’явилися в 1922 році, Margarita створила в Акапулько в 1948 році Маргарет Семс, а в 1988 році Тобі Чеккіні зробив у Нью-Йорку Cosmopolitan. ¹ У рецептах IBA Margarita бере 20 мл трипл-секу з текілою й лаймом, Sidecar — 20 мл з коньяком і лимоном, White Lady — 30 мл з джином і лимоном, а Cosmopolitan прямо називає Cointreau, 15 мл. ^10121311

Реклама й родина. У 1898 році Ніколя Таманьо намалював маскота П’єро Cointreau, а оператор братів Люм’єр зняв з ним рекламний фільм. ¹ Винокурню в Сен-Бартелемі-д’Анжу відкрили в 1972 році, а в 1989 році Cointreau об’єднався з коньячним домом Rémy Martin у групу Rémy Cointreau зі штаб-квартирою в Парижі. ¹³ Окрім L’Unique, дім тепер робить Citrus Spritz з французьким білим вином і коктейлі в банках Cocktail Twists. ¹

Чому це важливо для вас. З 40 % об. Cointreau такий самий міцний, як більшість віскі чи горілки, а порція 30 мл додає 93 ккал і 6,6 г цукру. ²⁸ Margarita чи Sidecar поєднують його з іншим міцним напоєм, тож у келиху значно більше алкоголю, ніж здається. ¹⁰¹² ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ⁵