🥃 Cointreau

Wer in Deutschland, Österreich oder der Schweiz einen Orangenlikör für Margarita oder Sidecar sucht, landet oft bei Cointreau: einem französischen Likör aus Angers mit 40 % vol. Das Haus gründete 1849 Adolphe Cointreau, und 1885 schuf Édouard Cointreau den glasklaren Likör aus Schalen süßer und bitterer Orangen, der bis heute den Namen trägt. ¹² Heute gehört er zur Gruppe Rémy Cointreau. ³

Ein Familienrezept. Adolphe, ein Konditor aus Angers, begann mit regionalen Fruchtlikören wie Guignolet; sein Bruder Édouard-Jean stieg 1856 ein, und Orangenlikör tauchte 1857 erstmals in den Rezeptbüchern der Brüder auf. ¹ Nach Jahren der Versuche schuf Édouard Cointreau 1885 einen ausgewogenen, glasklaren Likör, den das Haus als dreimal geschmacksintensiver und weniger süß als die damaligen Liköre bezeichnet, und ließ Marke und quadratische Flasche beim Handelsgericht von Angers eintragen. ¹

Orangen aus fünf Ländern. Die Schalen süßer Orangen stammen aus der Gegend von Sevilla in Spanien, aus Ghana, dem Senegal und Brasilien, die Schalen bitterer Orangen aus Brasilien und Tunesien; frische Schalen süßer Orangen werden vor dem Destillieren mehrere Wochen mazeriert. ⁷ Die Orangen werden von Hand geschält und die Schalen drei bis fünf Tage in der Sonne getrocknet, bis sie 11 % Feuchtigkeit erreichen. ⁶ Der Zucker ist Rübenzucker, der neutrale Alkohol wird aus Rüben aus Nordfrankreich gewonnen. ⁷⁸

So wird destilliert. Die Schalen werden über Nacht in Kupferkolonnen mit Alkohol, Zucker und Wasser rehydriert, am Morgen beginnt die Destillation; nur das Herzstück mit den stärksten Aromen bleibt. ⁶ Die Brennerei betreibt 19 maßgefertigte Kupferbrennblasen, und seit 2016 wacht Master Distiller Carole Quinton über das Rezept. ⁶¹

Im Glas. Der Likör ist in der bernsteinfarbenen Flasche vollkommen klar und wird beim Mischen opalisierend, ein Zeichen für die hohe Konzentration an Orangenessenz; der Hersteller zählt mehr als 40 Aromanoten. ² Pro 100 ml enthält er 22 g Zucker und 309 kcal; eine Portion von 30 ml hat 6,6 g Zucker und 93 kcal. Laut Hersteller ist er glutenfrei, sulfitfrei und für Veganer geeignet. ⁸

Likör oder Triple Sec? Édouard Cointreau ließ den Likör 1885 als Cointreau Triple Sec eintragen, ein Name, den das Haus später aufgab; Triple Sec bezeichnet es als Gattungsbegriff für jeden Orangenbrand ohne rechtliche Definition. ⁹ Im EU-Recht ist Cointreau ein Likör: mindestens 15 % vol. und mindestens 100 g Süßungsmittel pro Liter. ⁴ Mit 22 g pro 100 ml, also rund 220 g pro Liter, liegt er mehr als doppelt so hoch über diesem Minimum. ⁸

Cocktails. Laut Haus tauchten die ersten Sidecar-Rezepte mit Cointreau 1922 auf, den Margarita erfand 1948 in Acapulco Margaret Sames, und 1988 mixte Toby Cecchini in New York den Cosmopolitan. ¹ In den Rezepten der International Bartenders Association braucht der Margarita 20 ml Triple Sec mit Tequila und Limette, der Sidecar 20 ml mit Cognac und Zitrone, der White Lady 30 ml mit Gin und Zitrone, und der Cosmopolitan nennt Cointreau selbst, 15 ml. ^10121311

Werbung und Familie. 1898 zeichnete Nicolas Tamagno das Maskottchen Pierrot Cointreau, und ein Kameramann der Brüder Lumière drehte mit ihm einen Werbefilm. ¹ Die Brennerei in Saint-Barthélemy-d'Anjou eröffnete 1972, und 1989 fusionierte Cointreau mit dem Cognac-Haus Rémy Martin zur Rémy Cointreau mit Sitz in Paris. ¹³ Neben L'Unique stellt das Haus heute Citrus Spritz mit französischem Weißwein und Cocktail Twists in der Dose her. ¹

Warum das wichtig ist. Mit 40 % vol. ist Cointreau so stark wie die meisten Whiskys oder Wodkas, und eine Portion von 30 ml bringt 93 kcal und 6,6 g Zucker. ²⁸ Ein Margarita oder Sidecar kombiniert ihn mit einer weiteren Spirituose, das Glas enthält also weit mehr Alkohol, als seine Größe vermuten lässt. ¹⁰¹² Die WHO betont, dass es keine unbedenkliche Menge Alkohol gibt. ⁵