🥃 Коньяк

Коньяк — французький виноградний дистилят із захищеним найменуванням походження (AOC) «Cognac». Його роблять з білих вин регіону навколо міста Коньяк, двічі переганяють у мідному шарантському аламбіку й витримують щонайменше два роки в дубі. У продаж він надходить з міцністю не менше 40 % об.

Зону виробництва окреслили 1909 року, статус AOC коньяк отримав 1936-го, межі крю — 1938-го. Вона охоплює департаменти Шаранта й Шаранта-Приморська та частину громад Дордоні й Де-Севру. Специфікація називає крю Гранд Шампань, Петі Шампань, Бордері, Фен Буа, Бон Буа й Буа ординер, або Буа а теруар.

Майже 98 % виноградників займає уні блан — в Італії цей сорт відомий як треббьяно тоскано. До основних сортів належать також коломбар, фоль бланш, монтіль і семільйон. Вино перед перегонкою має від 7 до 12 % об. Перша перегонка дає бруї, друга, «бонна шоф», — коньячний спирт міцністю не вище 73,7 % об.

Вік на етикетці рахують за наймолодшим спиртом у суміші: VS — щонайменше 2 роки, VSOP — 4, XO — 10, XXO — 14. Колір можна підправити карамеллю E150a, смак — підсолодженням і настоєм дубової тріски. За правом ЄС коньяк належить до категорії «винний спирт», хоча в побуті його називають бренді.

Коньяк чи бренді? У побуті «коньяком» часто називають будь-який виноградний міцний напій, проте за правом ЄС Cognac — лише дистилят із визначеної зони Шаранти за специфікацією AOC. Бренді (brandy) в ЄС — окрема категорія 5, а коньяк зареєстровано як «винний спирт». Арманьяк (Armagnac) і кальвадос (Calvados) — теж окремі захищені найменування з власних країв, а не різновиди коньяку: кальвадос роблять із яблук, а не з винограду. Тому порівнюйте за походженням і процесом: коньяк — двічі в мідному шарантському аламбіку й щонайменше два роки в дубі.

На етикетці шукайте слово «Cognac» і позначку віку: VS, VSOP, XO, XXO — це мінімальний вік наймолодшого спирту в суміші (2, 4, 10 і 14 років). «Fine Champagne» означає суміш лише з крю Гранд Шампань і Петі Шампань, де Гранд Шампань — щонайменше половина; напис «Grande Champagne» чи «Borderies» вказує на один крю. Слово «коньяк» кирилицею без «Cognac» і походження ще нічого не гарантує. Такі пляшки продають у супермаркетах, винних і спеціалізованих алкогольних крамницях.

Чому це важливо для вас. Назва «Cognac» захищена в ЄС: напій з іншого краю так зватися не може. Обираючи пляшку, дивіться на позначку віку та крю — вони кажуть більше, ніж колір, який дозволено підправляти. ВООЗ нагадує: безпечної дози алкоголю немає, тож коньяк — лише для дорослих.