🥃 Cointreau

Il Cointreau è il liquore all'arancia francese alla base di Margarita e Sidecar, spesso cercato anche come alternativa al triple sec nei cocktail. Viene da Angers e ha 40 % vol. La casa fu fondata nel 1849 da Adolphe Cointreau e nel 1885 Édouard Cointreau creò il liquore cristallino, a base di scorze di arance dolci e amare, che porta ancora quel nome. ¹² Oggi appartiene al gruppo Rémy Cointreau. ³

Una ricetta di famiglia. Adolphe, pasticciere di Angers, iniziò con liquori di frutta locali come il guignolet; il fratello Édouard-Jean lo raggiunse nel 1856 e il liquore all'arancia compare per la prima volta nei libri di ricette dei fratelli nel 1857. ¹ Dopo anni di prove, nel 1885 Édouard Cointreau creò un liquore equilibrato e cristallino, che la casa definisce tre volte più concentrato nel gusto e meno dolce dei liquori dell'epoca, e registrò il marchio e la bottiglia quadrata presso il tribunale di commercio di Angers. ¹

Arance da cinque paesi. Le scorze di arance dolci vengono dalla zona di Siviglia in Spagna, dal Ghana, dal Senegal e dal Brasile, quelle di arance amare da Brasile e Tunisia; le scorze fresche di arance dolci macerano per diverse settimane prima della distillazione. ⁷ Le arance sono sbucciate a mano e le scorze essiccate al sole per tre-cinque giorni fino all'11 % di umidità. ⁶ Lo zucchero è di barbabietola e l'alcole neutro si ottiene da barbabietole del nord della Francia. ⁷⁸

Come viene distillato. Le scorze vengono reidratate per la notte in colonne di rame con alcole, zucchero e acqua, e al mattino inizia la distillazione; si tiene solo il cuore, con gli aromi più intensi. ⁶ La distilleria usa 19 alambicchi di rame su misura e dal 2016 la ricetta è custodita dalla maestra distillatrice Carole Quinton. ⁶¹

Nel bicchiere. Il liquore è perfettamente limpido nella bottiglia ambrata e diventa opalescente quando viene mescolato, segno dell'alta concentrazione di essenza d'arancia; il produttore conta oltre 40 note aromatiche. ² Per 100 ml contiene 22 g di zuccheri e 309 kcal; una porzione da 30 ml ha 6,6 g di zucchero e 93 kcal. Il produttore dichiara che è senza glutine, senza solfiti e adatto ai vegani. ⁸

Liquore o triple sec? Édouard Cointreau registrò il liquore nel 1885 come Cointreau Triple Sec, nome che la casa abbandonò in seguito; definisce il triple sec un termine generico per qualsiasi distillato d'arancia, senza definizione legale. ⁹ Nel diritto dell'UE il Cointreau è un liquore: almeno 15 % vol. e almeno 100 g di edulcoranti per litro. ⁴ Con 22 g per 100 ml, circa 220 g al litro, supera di più del doppio quel minimo. ⁸

Cocktail. Secondo la casa, le prime ricette di Sidecar con Cointreau comparvero nel 1922, il Margarita fu creato ad Acapulco nel 1948 da Margaret Sames e nel 1988 Toby Cecchini preparò a New York il Cosmopolitan. ¹ Nelle ricette dell'International Bartenders Association il Margarita prevede 20 ml di triple sec con tequila e lime, il Sidecar 20 ml con cognac e limone, il White Lady 30 ml con gin e limone, e il Cosmopolitan cita proprio il Cointreau, 15 ml. ^10121311

Pubblicità e famiglia. Nel 1898 Nicolas Tamagno disegnò la mascotte Pierrot Cointreau e un operatore dei fratelli Lumière girò con lui un film pubblicitario. ¹ La distilleria di Saint-Barthélemy-d'Anjou aprì nel 1972 e nel 1989 Cointreau si fuse con la casa di cognac Rémy Martin per formare Rémy Cointreau, con sede a Parigi. ¹³ Oltre a L'Unique, oggi la casa produce Citrus Spritz con vino bianco francese e Cocktail Twists in lattina. ¹

Perché conta per voi. Con 40 % vol. il Cointreau è forte come la maggior parte dei whisky o delle vodka, e una porzione da 30 ml aggiunge 93 kcal e 6,6 g di zucchero. ²⁸ Un Margarita o un Sidecar lo combinano con un altro distillato, quindi il bicchiere contiene molto più alcol di quanto la sua dimensione suggerisca. ¹⁰¹² L'OMS sottolinea che non esiste un livello sicuro di consumo di alcol. ⁵