🥃 Cointreau

O Cointreau é o licor de laranja francês por trás do Margarita e do Sidecar. Vem de Angers e é engarrafado a 40 % vol. A casa foi fundada em 1849 por Adolphe Cointreau e, em 1885, Édouard Cointreau criou o licor cristalino, feito de cascas de laranjas doces e amargas, que ainda tem esse nome. ¹² Hoje pertence ao grupo Rémy Cointreau. ³

Uma receita de família. Adolphe, confeiteiro de Angers, começou com licores de fruta locais, como o guignolet; o irmão Édouard-Jean juntou-se em 1856 e o licor de laranja aparece pela primeira vez nos livros de receitas dos irmãos em 1857. ¹ Depois de anos de ensaios, Édouard Cointreau criou em 1885 um licor equilibrado e cristalino, que a casa diz ser três vezes mais concentrado em sabor e menos doce do que os licores da época, e registou a marca e a garrafa quadrada no tribunal de comércio de Angers. ¹

Laranjas de cinco países. As cascas de laranja doce vêm da região de Sevilha, em Espanha, do Gana, do Senegal e do Brasil, as de laranja amarga do Brasil e da Tunísia; as cascas frescas de laranja doce maceram várias semanas antes da destilação. ⁷ As laranjas são descascadas à mão e as cascas secas ao sol durante três a cinco dias, até 11 % de humidade. ⁶ O açúcar é de beterraba e o álcool neutro é feito de beterraba do norte de França. ⁷⁸

Como é destilado. As cascas são reidratadas durante a noite em colunas de cobre com álcool, açúcar e água, e de manhã começa a destilação; só se guarda o coração, com os aromas mais intensos. ⁶ A destilaria tem 19 alambiques de cobre feitos por medida e, desde 2016, a receita é guardada pela mestre destiladora Carole Quinton. ⁶¹

No copo. O licor é perfeitamente transparente na garrafa âmbar e fica opalescente quando misturado, sinal da elevada concentração de essência de laranja; o produtor conta mais de 40 notas aromáticas. ² Por 100 ml tem 22 g de açúcares e 309 kcal; uma dose de 30 ml tem 6,6 g de açúcar e 93 kcal. O produtor indica que não tem glúten nem sulfitos e é adequado para vegans. ⁸

Licor ou triple sec? Édouard Cointreau registou o licor em 1885 como Cointreau Triple Sec, nome que a casa abandonou mais tarde; considera triple sec um termo genérico para qualquer destilado de laranja, sem definição legal. ⁹ No direito da UE, o Cointreau é um licor: pelo menos 15 % vol. e pelo menos 100 g de edulcorantes por litro. ⁴ Com 22 g por 100 ml, cerca de 220 g por litro, ultrapassa em mais do dobro esse mínimo. ⁸

Cocktails. Segundo a casa, as primeiras receitas de Sidecar com Cointreau surgiram em 1922, o Margarita foi criado em Acapulco em 1948 por Margaret Sames e, em 1988, Toby Cecchini fez em Nova Iorque o Cosmopolitan. ¹ Nas receitas da International Bartenders Association, o Margarita leva 20 ml de triple sec com tequila e lima, o Sidecar 20 ml com cognac e limão, o White Lady 30 ml com gin e limão, e o Cosmopolitan menciona o próprio Cointreau, 15 ml. ^10121311

Publicidade e família. Em 1898, Nicolas Tamagno desenhou a mascote Pierrot Cointreau, e um operador dos irmãos Lumière filmou com ele um anúncio. ¹ A destilaria de Saint-Barthélemy-d'Anjou abriu em 1972 e, em 1989, o Cointreau fundiu-se com a casa de cognac Rémy Martin para formar a Rémy Cointreau, com sede em Paris. ¹³ Além do L'Unique, a casa faz hoje o Citrus Spritz com vinho branco francês e Cocktail Twists em lata. ¹

Porque é importante para si. Com 40 % vol., o Cointreau é tão forte como a maioria dos whiskies ou vodcas, e uma dose de 30 ml acrescenta 93 kcal e 6,6 g de açúcar. ²⁸ Um Margarita ou um Sidecar combina-o com outra bebida espirituosa, por isso o copo contém muito mais álcool do que o tamanho sugere. ¹⁰¹² A OMS sublinha que não existe nível seguro de consumo de álcool. ⁵