🍸 Лікери

Лікер — міцний напій зі спирту чи дистилятів, підсолоджений і ароматизований плодами, травами або іншими продуктами. За правилами ЄС (категорія 33) його міцність — щонайменше 15 %, а цукру — не менше 100 г/л. Для вишневих лікерів на вишневому спирті досить 70 г/л, а для лікерів лише з тирличем чи полином — 80 г/л. ¹

З чого роблять лікер. Основа — етиловий спирт сільськогосподарського походження, дистилят або інший спиртний напій, які підсолоджують і додають ароматизатори, сільськогосподарські продукти чи харчові продукти. Ароматизатори загалом дозволені, але лікери з ананаса, цитрусових, обліпихи, шовковиці, вишні й черешні, чорної смородини, княженики, морошки, малини, журавлини, чорниці й брусниці, а також з генепі, тирличу, м'яти й анісу можна ароматизувати лише натуральними речовинами. ¹

Особливі назви. Лікер із вишні чи черешні, настояних на спирті, може зватися guignolet або češnjevec, а лише з кислої вишні — ginja, ginjinha чи višnjevec. Лікер, увесь спирт якого дає ром, може називатися punch au rhum. Лікер із молоком чи молочними продуктами може зватися cream з назвою сировини, що дає головний смак. ¹

Cherry brandy — це лікер. Складені терміни prune brandy, orange brandy, apricot brandy, cherry brandy й blackcurrant rum дозволені для лікерів ЄС, якщо вони так традиційно робляться. Термін пишуть одним рядком однаковим шрифтом, а поруч — слово «liqueur» не меншими літерами. Якщо спирт не з названого напою, його походження треба вказати поруч. ¹

Crème de, пачаран і слоу джин. «Crème de» з назвою плоду — це лікер щонайменше з 250 г/л цукру, і молочні продукти в ньому заборонені; crème de cassis з чорної смородини має понад 400 г/л. Пачаран — терен, настояний на спирті з анісом: щонайменше 25 %, 125 г терену на літр і 80–250 г/л цукру, а називатися просто «pacharán» може лише іспанський. Слоу джин — терен, настояний на джині, від 25 % і лише з натуральними ароматизаторами. ¹

Безбарвні й горіхові. Самбука — безбарвний анісовий лікер щонайменше з 38 %, 350 г/л цукру й 1–2 г/л природного анетолу, і фарбувати її заборонено. Мараскіно — безбарвний лікер із вишні мараски, від 24 % і 250 г/л цукру. Ноччино, або орєховець, роблять із цілих зелених волоських горіхів: від 30 % і 100 г/л цукру. ¹

Яєчні лікери. Яєчний лікер, або адвокат, роблять із жовтків, білків і цукру чи меду: цукру щонайменше 150 г/л, чистого жовтка — 140 г на літр, а міцність — від 14 %. «Лікер з яйцем» вимагає лише 70 г жовтка на літр, але міцність має бути від 15 %. В обох можна використовувати молочні продукти. ¹

Захищені назви. Серед захищених географічних назв лікерів — Cassis de Dijon, Zadarski maraschino, Nocino di Modena, Pacharán navarro, Liquore di limone di Sorrento, Genepì й Irish Cream. Найбільше їх у Франції, Італії, Хорватії та Іспанії. ²

Чому це важливо для вас. «Crème de» не містить молочних продуктів — це лише рівень цукру, а «cherry brandy» чи «apricot brandy» на лікері — складені терміни, тож у склянці лікер. Лікер завжди підсолоджений, міцність — від 15 %, а верхньої межі немає. ¹ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня алкоголю немає. ³