🥃 Cointreau

Cointreau to francuski likier pomarańczowy, na którym stoją Margarita i Sidecar. Pochodzi z Angers i jest butelkowany z mocą 40 % obj. Dom założył w 1849 roku Adolphe Cointreau, a w 1885 roku Édouard Cointreau stworzył kryształowo czysty likier ze skórek słodkich i gorzkich pomarańczy, który do dziś nosi to nazwisko. ¹² Dziś należy do grupy Rémy Cointreau. ³

Rodzinna receptura. Adolphe, cukiernik z Angers, zaczynał od lokalnych likierów owocowych, takich jak guignolet; jego brat Édouard-Jean dołączył w 1856 roku, a likier pomarańczowy po raz pierwszy pojawił się w księgach receptur braci w 1857 roku. ¹ Po latach prób Édouard Cointreau stworzył w 1885 roku zrównoważony, kryształowo czysty likier, który dom nazywa trzykrotnie bardziej skoncentrowanym w smaku i mniej słodkim niż ówczesne likiery, i zarejestrował markę oraz kwadratową butelkę w sądzie handlowym w Angers. ¹

Pomarańcze z pięciu krajów. Skórki słodkich pomarańczy pochodzą z okolic Sewilli w Hiszpanii, z Ghany, Senegalu i Brazylii, skórki gorzkich pomarańczy z Brazylii i Tunezji; świeże skórki słodkich pomarańczy maceruje się kilka tygodni przed destylacją. ⁷ Pomarańcze obiera się ręcznie, a skórki suszy na słońcu przez trzy do pięciu dni, do 11 % wilgotności. ⁶ Cukier jest buraczany, a neutralny alkohol robi się z buraków z północnej Francji. ⁷⁸

Jak się go destyluje. Skórki przez noc nawilża się w miedzianych kolumnach z alkoholem, cukrem i wodą, a rano zaczyna się destylacja; zachowuje się tylko serce destylatu o najsilniejszych aromatach. ⁶ Gorzelnia ma 19 miedzianych alembików wykonanych na zamówienie, a od 2016 roku receptury strzeże mistrzyni destylacji Carole Quinton. ⁶¹

W kieliszku. Likier jest idealnie przejrzysty w bursztynowej butelce i mętnieje po zmieszaniu, co świadczy o wysokim stężeniu esencji pomarańczowej; producent naliczył ponad 40 nut aromatycznych. ² W 100 ml ma 22 g cukrów i 309 kcal; porcja 30 ml to 6,6 g cukru i 93 kcal. Producent podaje, że likier jest bezglutenowy, bez siarczynów i odpowiedni dla wegan. ⁸

Likier czy triple sec? Édouard Cointreau zarejestrował likier w 1885 roku jako Cointreau Triple Sec, z której to nazwy dom później zrezygnował; triple sec nazywa określeniem rodzajowym każdego pomarańczowego trunku, bez definicji prawnej. ⁹ W prawie UE Cointreau to likier: co najmniej 15 % obj. i co najmniej 100 g substancji słodzących na litr. ⁴ Przy 22 g na 100 ml, czyli około 220 g na litr, przekracza to minimum ponad dwukrotnie. ⁸

Koktajle. Według domu pierwsze receptury Sidecara z Cointreau pojawiły się w 1922 roku, Margaritę stworzyła w Acapulco w 1948 roku Margaret Sames, a w 1988 roku Toby Cecchini zrobił w Nowym Jorku Cosmopolitan. ¹ W recepturach Międzynarodowego Stowarzyszenia Barmanów Margarita wymaga 20 ml triple sec z tequilą i limonką, Sidecar 20 ml z koniakiem i cytryną, White Lady 30 ml z ginem i cytryną, a Cosmopolitan wprost wymienia Cointreau, 15 ml. ^10121311

Reklama i rodzina. W 1898 roku Nicolas Tamagno narysował maskotkę Pierrot Cointreau, a operator braci Lumière nakręcił z nią film reklamowy. ¹ Gorzelnia w Saint-Barthélemy-d'Anjou ruszyła w 1972 roku, a w 1989 roku Cointreau połączył się z domem koniaku Rémy Martin w grupę Rémy Cointreau z siedzibą w Paryżu. ¹³ Oprócz L'Unique dom robi dziś Citrus Spritz z francuskim winem białym oraz Cocktail Twists w puszkach. ¹

Dlaczego to ważne. Przy 40 % obj. Cointreau jest tak mocny jak większość whisky czy wódek, a porcja 30 ml dodaje 93 kcal i 6,6 g cukru. ²⁸ Margarita czy Sidecar łączą go z innym mocnym alkoholem, więc w kieliszku jest znacznie więcej alkoholu, niż sugeruje jego rozmiar. ¹⁰¹² WHO podkreśla, że nie istnieje bezpieczny poziom spożycia alkoholu. ⁵