🧀 Гауда (Gouda)
Інші назви: гауда, хауда, Gouda
Напівтвердий сир із коров'ячого молока, названий за нідерландським містом Гауда; захищені назви — «Gouda Holland» і «Noord-Hollandse Gouda».
Гауда (Gouda, хауда) — напівтвердий витриманий сир із коров'ячого молока, названий за нідерландським містом. Для Нідерландів це головний сир: 2024 року країна зробила 971 тис. тонн сиру, переважно гауди.
Що саме ви купуєте, підкаже етикетка. Вік позначають нідерландськими словами: jong — щонайменше 4 тижні, belegen — 4 місяці, oud — 10 місяців, overjarig — понад рік, а «48+» означає 48 % жиру в сухій речовині. Поруч на полиці бувають едам (Edam) і маасдам (Maasdam), але це інші сири: гауда має власний стандарт Кодексу (CXS 266).
Захищених назв дві. Gouda Holland (PGI) — голівка 2,5–20 кг, 48–52 % жиру в сухій речовині й не більше 42,5 % вологи; молоко пастеризують за 72 °C упродовж 15 секунд, дозрівати в плівці заборонено, а кмин додавати можна. На кожну голівку ще до пресування ставлять казеїнову марку з власним кодом. Noord-Hollandse Gouda (PDO) менш солона.
Фермери колись могли торгувати сиром лише на ринку міста Гауда. Згодом виробництво поширилося на всю країну, а у XX столітті гауда стала національним продуктом. Ваговий будинок Ваг звели 1668 року, і з квітня по серпень щочетверга біля нього досі працює сирний ринок.
Часті запитання
Чи буває гауда не з Нідерландів, наприклад польська?
Так. Саме слово «гауда» в ЄС вільне, тож так може називатися сир із будь-якої країни; нідерландське походження гарантують лише захищені назви.
Гауда (Gouda) — це сир чи місто?
І те, і те: сир названо за нідерландським містом Гауда, яке 1395 року отримало право продавати сир в історичній Голландії.
Чи є в гауді дірки?
Є, але дрібні. Кодекс описує гауду як сир від майже білого до жовтого з невеликими вічками, у формі плаского циліндра з опуклими боками, бруска чи хлібця, із сухою кіркою, яку можна вкривати покриттям.
Чи правда, що кірку гауди можна їсти?
Ні. Після дозрівання нідерландські тверді сири вкривають шаром пластику проти плісняви, а потім протигрибковим засобом, і таке покриття не їдять.
Скільки калорій у гауді?
У 100 г гауди — 356 ккал, 24,9 г білка, 27,4 г жиру й 700 мг кальцію.
Факти
| Сировина | Коров'яче молоко 4; Gouda Holland — лише з нідерландських ферм, сировину пастеризують 8 |
|---|---|
| Країна | Нідерланди 1 |
| Регіон | Місто Гауда, Південна Голландія 7; Noord-Hollandse Gouda — провінція Північна Голландія 3 |
| Температура | Зазвичай 10–17 °C 4; Gouda Holland від 12 °C 8 |
| Мінімальна витримка | Зазвичай від 3 тижнів 4; Gouda Holland щонайменше 28 днів 8 |
| Правова основа | Codex CXS 266 4; Gouda Holland — PGI, Регламент (ЄС) 1122/2010 1; Noord-Hollandse Gouda — PDO 3 |
Сир
Гауда (Gouda) належить до розділу Напівтверді сири. Її роблять із коров'ячого молока: згусток розрізають, частину сироватки замінюють теплою водою (так сир стає м'якшим і солодшим), пресують у круглі головки й витримують у розсолі, а потім дозрівають на полицях від кількох тижнів до року й довше. Молода гауда м'яка й вершкова, витримана — тверда, з карамельним смаком і кристалами. Gouda Holland має статус PGI, Noord-Hollandse Gouda — PDO. Порада: молоду гауду ріжте на бутерброди, витриману подавайте на сирній тарілці.
Склад на 100 г
| Жир | 27.4 г |
|---|---|
| Білок | 24.9 г |
| Вуглеводи | 2.22 г |
| Енергія | 356 ккал |
| Кальцій | 700 мг |
Джерело: USDA FoodData Central: Cheese, gouda
Як пов’язано з молоком
🧀 Гауда (Gouda) → роблять з → 🥛 Коров'яче молоко → вид → 🥛 Молоко
Як пов’язано з темою «Сир»
🧀 Гауда (Gouda) → вид → 🧀 Сир
Зв’язки
- З чого роблять
- 🥛 Коров'яче молоко
- Як отримують
- 🔄 Дозрівання
- Що з нього роблять
- 🧑🍳 Сировар (Гауда — сир, який можна виготовити з цього молока)
- Де зберігають або продають
- 🧊 Холодильник (У сирному папері чи фользі: молода ~1 тиж., витримана ~2 тиж. (Voedingscentrum)), 🧺 Ринок (Сирний ринок біля Ваги в Гауді — щочетверга з квітня по серпень (VVV Gouda))
- Хто працює
- 🧑🍳 Сировар (Фермерську гауду досі виготовляють у Столвейку, Гастрехті й Рейвейку (VVV Gouda))
- Що містить
- 🧪 Молочний жир (48–52 % у сухій речовині (Gouda Holland)), 🦴 Кальцій (700 мг / 100 г (USDA))
- Традиції
- 🌍 Західна Європа, 🧑🤝🧑 Нідерландці
- Тип продукту
- 🏺 Традиційні молочні продукти
- Входить до
- 🧀 Сир, 🧀 Напівтверді сири, 🇳🇱 Сири Нідерландів
- Схоже й відмінності
- 🧀 Едам (Edam) (Обидва нідерландські сири), 🧀 Чедер (cheddar) (Чедер чедеризують; вологи ≤ 39 % проти ≤ 42,5 % у Gouda Holland), Mlekpol Senator (Млекпол Сенатор), Mlekpol Złoty Mazur (Млекпол Злоти Мазур), Kerrygold Blarney Castle (Керрігольд Бларні Касл)
- Вино й молоко
- 🍷 Вино і сир
- У інших темах
- Захищені й загальні назви продуктів
Путівники
Що далі прочитати
- 🌍 Західна Європа — Франція, Нідерланди, Британія, Ірландія, Бельгія й Люксембург: м'який вологий клімат, пасовища й сотні сирів — рокфор, камамбер, гауда, чедер.
- 🔄 Дозрівання — Витримка сиру від тижнів до років.
- 🧑🤝🧑 Нідерландці — Західногерманський народ, основне населення Нідерландів у Західній Європі; їхні сири гауда й едам відомі в усьому світі.
- 🧪 Молочний жир — ~3,5% у коров'ячому молоці.
- 🧀 Чедер (cheddar) — Твердий витриманий сир із коров'ячого молока родом із Сомерсету; слово вільне, захищені West Country Farmhouse Cheddar і Orkney Scottish Island Cheddar.
Схожі
🧀 Камамбер (camembert) · 🧀 Чедер (cheddar) · 🧀 Монтерей-джек (Monterey Jack) · 🧶 Сир оахака (queso Oaxaca) · 🧀 Кесо фреско (queso fresco) · 🟫 Брюност (brunost)
ℹ️ Молочні продукти містять лактозу й білки молока: при непереносимості лактози чи алергії на білок молока порадьтеся з лікарем.
Що входить
- Frico Gouda (Фріко Гауда)
- 🧀 Old Amsterdam (Олд Амстердам)
- 🧀 Гауда Голланд (Gouda Holland)
- 🧀 Норд-Голландсе Гауда (Noord-Hollandse Gouda)
- Beemster Full Flavour Gouda Mini (Бемстер Фул Флейвор Гауда Міні)
- Cabot Gouda (Кебот Гауда)
- Castello Aged Gouda (Кастелло Ейджд Гауда)
- Castello Gouda Medium Mature (Кастелло Гауда Медіум Матюр)
Усі (36) →
- 🧀 Гауда Голланд (Gouda Holland)
- 🧀 Норд-Голландсе Гауда (Noord-Hollandse Gouda)
- Beemster Full Flavour Gouda Mini (Бемстер Фул Флейвор Гауда Міні)
- Cabot Gouda (Кебот Гауда)
- Castello Aged Gouda (Кастелло Ейджд Гауда)
- Castello Gouda Medium Mature (Кастелло Гауда Медіум Матюр)
- Frico Gouda (Фріко Гауда)
- Frico Gouda Mature (Фріко Гауда Матюр)
- Frico Gouda Young (Фріко Гауда Янг)
- Frico Liebling der Saison Frühlings-Gouda (Фріко Ліблінг дер Зезон Фрюлінгс-Гауда)
- Frico Liebling der Saison Mai-Gouda (Фріко Ліблінг дер Зезон Май-Гауда)
- Frico Liebling der Saison Spätsommer-Gouda (Фріко Ліблінг дер Зезон Шпетзоммер-Гауда)
- Frico Liebling der Saison Winter-Gouda (Фріко Ліблінг дер Зезон Вінтер-Гауда)
- KOMO Gouda Yevropeiskyi (Комо Гауда Європейський)
- Kaltbach Swiss Gouda (Кальтбах Свіс Гауда)
- Kerrygold Gouda (Керрігольд Гауда)
- Mlekovita BIO ekologiczny ser Gouda (Млековіта БІО Гауда)
- Mlekovita Diamenty Konesera Gouda Old (Млековіта Діаменти Конесера Гауда Олд)
- Mlekovita Gouda (Млековіта Гауда)
- Mlekovita Gouda bez laktozy (Млековіта Гауда без лактози)
- Mlekovita Gouda lekka (Млековіта Гауда лекка)
- Mlekovita Gouda szlachetna (Млековіта Гауда шляхетна)
- Mlekovita Gouda wędzona (Млековіта Гауда вендзона)
- Mlekovita Złota Gouda (Млековіта Злота Гауда)
- Mlekpol Gouda (Млекпол Гауда)
- Mlekpol Gouda bez laktozy (Млекпол Гауда без лактози)
- Mlekpol Senator Gouda (Млекпол Сенатор Гауда)
- Old Amsterdam Classic (Олд Амстердам Класик)
- Old Amsterdam Mild (Олд Амстердам Мілд)
- Old Amsterdam Vintage (Олд Амстердам Вінтаж)
- Président Tranches Gouda Baguette (Президент Транш Гауда Багет)
- Pyriatyn Gouda (Пирятин Гауда)
- Sargento Gouda Sliced Cheese (Сардженто Гауда Слайсд Чіз)
- Sargento Reserve Series Aged Gouda Sliced Cheese (Сардженто Резерв Сіріз Ейджд Гауда Слайсд Чіз)
- 🧀 Old Amsterdam (Олд Амстердам)
Джерела
- EUR-Lex — Commission Regulation (EU) No 1122/2010: Gouda Holland (PGI)
- Single document «Gouda Holland» (PGI), NL-PGI-0105-01335, OJ C 310, 19.9.2015
- Single document «Noord-Hollandse Gouda» (PDO), OJ C/2024/3414
- FAO/WHO Codex Alimentarius. Milk and milk products, 2nd ed. (2011): CXS 263 Cheddar, 266 Gouda, 276 Camembert, 281 Evaporated milks, 282 Sweetened condensed milks
- Voedingscentrum (Netherlands Nutrition Centre) — Kaas
- VVV Gouda — Gouda Kaasmarkt
- European Commission — Gouda Holland PGI / Noord-Hollandse Gouda PDO
- OJ C 339, 2019 — Gouda Holland (PGI), single document
- Vakblad Voedingsindustrie — Zuivel in Cijfers 2024 (ZuivelNL)
- USDA FoodData Central — Cheese, gouda (FDC 171241)
- NHS — Foods to avoid in pregnancy