🧂 Сіль
Інші назви: кухонна сіль
Додають у сир і масло.
Сіль — це звичайна кухонна сіль, хлорид натрію. У молочній справі її додають насамперед у сир і вершкове масло. У самому молоці теж є трохи натрію від природи, але солоним воно не здається.
У сирі сіль робить одразу кілька справ. Вона дає смак, допомагає відтиснути зайву сироватку й заважає рости непотрібним мікробам. Сир солять по-різному: натирають сіллю, кладуть у розсіл або додають сіль просто в сирну масу. Розсільні сири, наприклад бринза і фета, зазвичай особливо солоні. Вершкове масло буває солоним і несолоним. Сіль додає смаку й допомагає маслу довше зберігатися.
ВООЗ радить дорослим їсти менше 5 грамів солі на день — це приблизно чайна ложка без верху. Зайва сіль пов'язана з підвищеним тиском. Британська служба охорони здоров'я NHS вважає «дуже солоним» сир, у якому понад 1,5 г солі на 100 г. Багато сирів саме такі. Тому сир краще їсти невеликими шматочками, а сири з сильним смаком дають змогу обійтися меншою кількістю.
Як пов’язано з молоком
Як пов’язано з темою «Сир»
Як пов’язано з темою «М'ясні делікатеси»
🧂 Сіль ← містить ← Соління м'яса → вид → 🥓 М'ясні делікатеси
Зв’язки
- Для чого потрібен
- 🧀 Сир, 🧀 Пекоріно Романо (Pecorino Romano) (суха сіль або розсіл), 🧀 Чедер (cheddar), 🧀 Пекоріно Сіціліано (Pecorino Siciliano) (суха сіль та/або розсіл), 🧀 Пекоріно Тоскано (Pecorino Toscano) (суха сіль або розсіл 17–19 %), 🧀 Пекоріно Сардо (Pecorino Sardo), 🧀 Напівтверді сири, 🧀 Буттеркезе (Butterkäse), 🧀 Качокавало (caciocavallo), 🧀 Ементаль (Emmental)
і ще 109
🧀 Грюєр (Gruyère), 🧀 Гарцер (Harzer), 🧀 Кашкавал (kashkaval), 🧀 Кефалотірі (kefalotyri), 🧀 Мінас (queijo Minas), 🧀 Проволоне (provolone), 🧀 Румі (gebna rumi), 🧀 Скаморца (scamorza), 🧶 Сири паста філата (pasta filata), 🧀 Тільзитер (Tilsiter), 🧀 Тулум (tulum peyniri), 🧀 Тет де Муан (Tête de Moine), 🧀 Венслідейл (Wensleydale), 🧀 Абонданс (Abondance), 🧀 Альтенбургер Цигенкезе (Altenburger Ziegenkäse), 🧀 Арсуа-Ульоа (Arzúa-Ulloa), 🧀 Азіаго (Asiago), 🧀 Банон (Banon), Philadelphia Whipped Original Cream Cheese Spread (Філадельфія Віпт Оріджинал Крім Чіз Спред), 🧀 Бітто (Bitto), 🧀 Блю д'Овернь (Bleu d'Auvergne), 🔵 Блакитні сири, 🧀 Бофор (Beaufort), 🪨 Тверді сири, 🧀 Блю де Жекс (Bleu de Gex Haut-Jura), 🧀 Блю де Кос (Bleu des Causses), 🧀 Блю дю Веркор-Сассенаж (Bleu du Vercors-Sassenage), 🧀 Бончестер (Bonchester cheese), 🧀 Бра (Bra), 🧀 Брі де Мо (Brie de Meaux), 🧀 Брі де Мелен (Brie de Melun), 🧀 Брійя-Саварен (Brillat-Savarin), ⚪ М'які сири з білою пліснявою, 🧀 Бакстон Блю (Buxton blue), 🧀 Кабралес (Cabrales), 🇪🇸 Сири Іспанії, 🧀 Качокавало Сілано (Caciocavallo Silano), 🧀 Камамбер де Норманді (Camembert de Normandie), 🧀 Канталь (Cantal), 🧀 Казателла Тревіджана (Casatella Trevigiana), 🧀 Шаурс (Chaource), 🧀 Данаблю (Danablu), 🧀 Ементаль французький східно-центральний (Emmental français est-central), 🧀 Фіоре Сардо (Fiore Sardo), 🧀 Фонтіна (Fontina), 🧀 Формаджела дель Луїнезе (Formaggella del Luinese), 🧀 Фурм д'Амбер (Fourme d'Ambert), 🧀 Горгонзола (Gorgonzola), 🧀 Грана Падано (Grana Padano), 🧀 Ідіасабаль (Idiazabal), 🧀 Істрійський овечий сир (Istarski ovčji sir), 🧀 Касері (Kasseri), 🇬🇷 Сири Греції, 🧀 Аневато (Anevato), 🧀 Галотірі (Galotyri), 🧀 Гравієра Критис (Graviera Kritis), 🧀 Калатакі Лімну (Kalathaki Limnou), 🧀 Катікі Домоку (Katiki Domokou), 🧀 Красотірі Ко (Krasotiri Ko), 🧀 Ладотірі Мітілінис (Ladotyri Mytilinis), 🧀 Бадзос (Batzos), 🧀 Ксигало Ситіас (Xygalo Siteias), 🧀 Піхтогало Ханьон (Pichtogalo Chanion), 🧀 Сан-Міхалі (San Michali), 🧀 Сфела (Sfela), 🧀 Цалафуті (Tsalafouti), 🧀 Формаела Араховас Парнасу (Formaella Arachovas Parnassou), 🧀 Лайоль (Laguiole), 🧀 Ліваньський сир (Livanjski sir), 🧀 Лангр (Langres), 🧀 Мон-д'Ор (Mont d'Or), 🧀 Монтазіо (Montasio), 🧀 Таледжо (Taleggio), 🧀 Квартироло Ломбардо (Quartirolo Lombardo), 🧀 Тома п'ємонтезе (Toma Piemontese), 🧀 Раскера (Raschera), 🧀 Galbani Bel Paese (Гальбані Бель Паезе), 🧈 М'які сири без плісняви, 🧀 П'яве (Piave), 🧀 Оссолано (Ossolano), 🧀 Нешатель (Neufchâtel), 🧀 Оломоуцькі тварушки (Olomoucké tvarůžky), 🟠 Сири з митою кіркою, 🧀 Пекоріно дель Монте Поро (Pecorino del Monte Poro), 🧀 Пекоріно ді Фільяно (Pecorino di Filiano), 🧀 Пікодон (Picodon), 🧀 Пікон Бехес-Тресвісо (Picón Bejes-Tresviso), 🧀 Пон-л'Евек (Pont-l'Évêque), 🧀 Проволоне дель Монако (Provolone del Monaco), 🧀 Проволоне Вальпадана (Provolone Valpadana), 🧀 Пелардон (Pélardon), 🧀 Козячий сир Трансмонтану (Queijo de Cabra Transmontano), 🧀 Сир Сан-Жорже (Queijo S. Jorge), 🧀 Сир Серра-да-Ештрела (Queijo Serra da Estrela), 🧀 Бургос (Queso de Burgos), 🧀 Мурсія аль віно (Queso de Murcia al vino), 🧀 Махореро (Queso Majorero), 🧀 Салер (Salers), 🧀 Сан-Сімон-да-Коста (San Simón da Costa), 🧀 Сель-сюр-Шер (Selles-sur-Cher), 🧀 Словацька пареніца (Slovenská parenica), 🧀 Сільтер (Silter), 🧀 Стельвіо (Stelvio), 🧀 Том де Бож (Tome des Bauges), 🧀 Том де Савуа (Tomme de Savoie), 🧀 Том де Пірене (Tomme des Pyrénées), 🧀 Валансе (Valençay), 🧀 Епуас (Époisses), 🧈 Вершкове масло - Що з нього роблять
- 🧀 Халумі (halloumi) (Солі ≤ 3 % у свіжому, ≤ 6 % у витриманому (PDO))
- Де міститься
- Соління м'яса, ⚪ Джамід (11,7–15,7 % у ринкових пробах Йорданії (ICARDA)), 🧂 Розсільні сири (витриманий халумі — до 6 % солі), 🫕 Смен (Солоне масло: 8–10 % солі (Microorganisms 2022).), 🧀 Пекоріно (pecorino) (натрію 1430 мг на 100 г (USDA); сухе соління або розсіл), 🫙 Лабне (≈ 1,5 % солі перед проціджуванням), 🫒 Каліфорнійські чорні оливки (натрію 735 мг на 100 г (USDA); розсіл ≈ 3 %)
- Хто виробляє
- 🧂 Розсіл (5–10 % кухонної солі; для в’ялених оливок ≥ 10 % (IOC))
- Входить до
- 🏭 Переробка молока на заводі, 🔄 Як роблять сир
Часті запитання
Навіщо в сир додають сіль?
Сіль дає смак, допомагає відокремити сироватку і захищає сир від зайвих мікробів. Без неї більшість сирів зберігалися б гірше.
Скільки солі можна їсти на день?
ВООЗ радить дорослим менше 5 грамів солі на день. Сир і солоне масло теж входять у цю кількість.
Рецепти
Що далі прочитати
- Соління м'яса — Соління м'яса — обробка сіллю, часто з нітритом, сухим нанесенням, розсолом чи ін'єкцією: сіль зв'язує воду й разом із сушінням робить м'ясо придатним до тривалого зберігання.
- ⚪ Джамід — Сушений солоний йогурт з овечого й козячого молока, який у Йорданії століттями роблять у сезон молока. Головний інгредієнт мансафу — страви зі списку нематеріальної спадщини ЮНЕСКО.
- 🧀 Сир — Молочний продукт зі згустку казеїну; у ЄС у середньому близько 7 кг молока на 1 кг сиру. Сотні сортів, 272 назви в реєстрі ЄС.
- 🧀 Пекоріно Романо (Pecorino Romano) — Пекоріно Романо (Pecorino Romano) — твердий варений італійський сир PDO зі свіжого цільного овечого молока з Сардинії, Лаціо й провінції Гросето, що дозріває щонайменше 5 місяців (8 — для тертого).
- 🧀 Напівтверді сири — Пресовані сири середньої вологості, що дозрівають від кількох тижнів до кількох місяців: гауда, едам, монтерей-джек.
Схожі
🧫 Сичужний фермент · 🧫 Закваска · 🧫 Молочнокислі бактерії · 🍬 Цукор