☕ Капучино

Капучино — кавовий напій з еспресо й молока, збитого парою. За італійською специфікацією сертифікованого капучино це 25 мл еспресо й 125 мл збитого парою молока в чашці на 150–160 мл; молоко нагрівають від 3–5 °C приблизно до 55 °C. Класичний капучино — білий із коричневою облямівкою різної товщини (Il Sole 24 Ore).

Походження назви невідоме. Il Sole 24 Ore наводить дві легенди: за однією, чернець Марко д'Авіано був у Відні 1683 року, і корчмар, побачивши, як той п'є каву з молоком, вигукнув «Kapuziner!»; за другою, напій походить від віденської суміші кави, збитих вершків і прянощів, яку згодом пристосували в районі Трієста. Ця сама стаття каже, що правди про перший капучино ми так і не дізнаємося.

За записом USDA «Coffee, Cappuccino», у 100 г напою 27 ккал, 1,7 г білка, 1 г жиру, 2,8 г вуглеводів, 65 мг кальцію та 36 мг кофеїну. В Італії капучино — ранковий напій, його подають до сніданку, і ніколи не після 11-ї години; іноземці часто п'ють його після обіду чи вдень.

Капучино (cappuccino) чи лате (latte), капучино чи флет вайт (flat white)? Надійний орієнтир тут — італійська специфікація: 25 мл еспресо й 125 мл збитого парою молока в чашці на 150–160 мл, молоко гріють від 3–5 °C приблизно до 55 °C, тож еспресо — близько шостої частини чашки. Саме слово «капучино» розмір чашки не визначає: USDA наводить порції на 360, 480 і 600 г. Якщо в меню є лате чи флет вайт, порівнюйте об’єм чашки й кількість еспресо, а не лише назву.

У меню чи на апараті дивіться на розмір чашки, а не лише на назву: італійська специфікація — 150–160 мл, але порції за кордоном бувають набагато більшими. Класичний капучино білий із коричневою облямівкою різної товщини, а в Італії це сніданковий напій. Його подадуть у кав’ярнях, кавових барах і пекарнях із стійкою. Калорії й кофеїн залежать від порції: у чашці на 360 г близько 97 ккал і 130 мг кофеїну.

Чому це важливо для вас. Слово «капучино» не визначає розмір чашки: італійська специфікація — 150–160 мл, а в записі USDA є порції по 360 г (мала), 480 г (середня) і 600 г (велика). Наведені цифри — на 100 г, тож мала чашка на 360 г містить близько 97 ккал і 130 мг кофеїну, а більші — ще більше. Дивіться на об'єм чашки, а не лише на назву напою.