🔄 Розлив

Розлив — фасування готового молока в пакети, пляшки, банки й стаканчики на заводі. Після пастеризації за 72–75 °C протягом 15–20 секунд молоко охолоджують і через буферні танки подають на розливні машини. За правилами ЄС упаковку запечатують одразу після наповнення на тому самому підприємстві, де відбулася остання теплова обробка, і так, щоб розкриття було помітне.

Ультрапастеризоване молоко, нагріте до 135–150 °C на кілька секунд, охолоджують приблизно до 20 °C і розливають асептично — у заздалегідь стерилізовану упаковку в стерильних умовах. Тоді воно комерційно стерильне й зберігається без холодильника. Стерилізоване молоко в пляшках гріють понад 135 °C, охолоджують до 30–70 °C (для пластику — нижче), розливають у чисті пляшки й стерилізують уже в закритій тарі. Сучасні асептичні машини наповнюють до 40 тисяч пакетів за годину.

Картонні пакети для молока прийшли зі Швеції: компанія Tetra Pak, заснована 1951 року в Лунді, 1952-го поставила першу машину для пакетів-тетраедрів, 1961-го показала асептичний розлив молока, а 1969-го — прямокутну асептичну «цеглинку».

Пастеризоване чи ультрапастеризоване (UHT) молоко? Різниця в нагріванні та розливі. Пастеризоване нагрівають до 72–75 °C на 15–20 секунд, пакують у чистих умовах і тримають у холоді, тож воно зберігається 7–10 днів. Ультрапастеризоване нагрівають до 135–150 °C на кілька секунд і асептично наливають у попередньо стерилізовані пакети, тому воно комерційно стерильне й зберігається без холодильника. Стерилізоване в пляшках — третій шлях: його нагрівають вище 135 °C, наливають і стерилізують ще раз після закупорювання.

Читайте напис про термічну обробку: «пастеризоване» стоїть у холодильній шафі з коротким терміном, а «ультрапастеризоване» (UHT, довготривале зберігання) на звичайній полиці й іде в холодильник лише після відкриття. Закупорювання має показувати відкриття, а пакет із шаром фольги не пропускає світла. Обидва види продають у супермаркетах, молочних крамницях і магазинах біля дому.

Чому це важливо для вас. Упаковка має захищати молоко від світла: воно руйнує вітамін B2 і дає присмак «картону». За освітлення 1500 люксів молоко в прозорій скляній пляшці за 2 години втрачає близько 10 % вітамінів B2 і C, а в картоні — майже нічого. Картон із шаром фольги майже повністю захищає від світла й кисню. Закрите пастеризоване молоко зберігається 7–10 днів за 5–7 °C, а асептичне — без холоду, доки упаковка ціла.