🍇 Совіньйон блан

Совіньйон блан — білий винний сорт винограду з Франції. За даними OIV, його століттями вирощують у Долині Луари та Бордо, а 2015 року він займав 123 тис. га і ріс у всіх великих винних країнах світу.

За ДНК-маркерами каталог VIVC називає одним із батьків сорту Трамінер (Саваньєн); другий батьківський сорт невідомий. Сам Совіньйон блан разом із Каберне фран дав світові Каберне Совіньйон. Серед синонімів — Fumé Blanc і Blanc Fumé.

У Новій Зеландії Совіньйон блан — найпоширеніший сорт: майже 20,5 тис. га. У Франції він займав 30 тис. га і належав до сортів, площа яких росла найшвидше; у Чилі він другий за площею, в Австралії займає 6 тис. га. Сорт сильнорослий, але плодоносить слабко, достигає пізно й дуже чутливий до борошнистої роси та чорної гнилі. Урожай — 5–10 т/га.

Своєю славою, за OIV, сорт завдячує ароматам тіолів: чорної смородини, екзотичних фруктів, самшиту. Наскільки яскраво вони звучать, залежить від терруару, року й умов вирощування. Найчастіше з нього виготовляють сухі білі вина, які п'ють молодими, але бувають і якісні десертні вина.

Чому це важливо для вас. Більшість вин із Совіньйон блан призначені для того, щоб пити їх молодими, тож на етикетці варто дивитися на рік урожаю: у ЄС щонайменше 85 % винограду має бути саме з цього року. Fumé Blanc — той самий сорт. Біле подають за 4–10 °C.