🍇 Піно нуар

Піно нуар — давній темношкірий винний сорт винограду з Бургундії на сході Франції, історію якого там простежують від XIV століття. У прохолодному кліматі він дає світлі або помірно забарвлені червоні вина з помірною кислотністю, цінні складним ароматом і витонченістю, і є однією з опор Шампані. ²

Велика родина. Каталог VIVC, який перевіряє родоводи за ДНК-маркерами, називає одним із батьків Піно нуар Трамінер (Саваньєн); другий невідомий. ¹ За даними OIV, схрещування Піно нуар із Гуе блан дали 21 сорт, що вирощують у Франції. ² Піно грі — близький родич, а Піно блан — варіант Піно грі, а отже й Піно нуар. ⁴

Вибаглива лоза. Піно нуар рано розпускається, тож йому шкодять весняні заморозки, хоча зимові холоди він витримує дуже добре. Прохолодна й волога погода під час цвітіння спричиняє погане зав'язування й дрібну нерівну ягоду, тому на вологих глинистих ґрунтах він росте погано; він чутливий до мілдью, сірої гнилі й цикадок. ²

Малий урожай, багатий виноград. Сорт має низьку плодючість, дрібні грона й дуже дрібні ягоди, а в Бургундії дає лише 3–9 т з гектара. Ягоди багаті на цукор, помірно кислі, шкірка багата на поліфеноли, а вина добре витримуються в бочках. У тепліших південних регіонах вони набирають спирту, але втрачають витонченість аромату. ²

По всьому світу. У 2015 році Піно нуар займав 112 тис. га. У Франції було близько 32 тис. га, 4 % її виноградників, у США — 25 тис. га, а в Німеччині — 12 тис. га, де він був третім після Рислінгу й Мюллер-Тургау. Його також вирощують в Італії, Швейцарії, Румунії, Угорщині, Іспанії, Австралії, Новій Зеландії, Чилі, Аргентині й Південній Африці, а у Франції та США його площі швидко зростали. ²

Шпетбургундер у Німеччині. За даними Німецького інституту вина, у 2023 році він займав 11 519 га, близько 11 % виноградників, і є головним червоним сортом країни; найбільше його в Бадені (5029 га), далі Пфальц, Рейнгессен і Вюртемберг, а на Арі він займає 64 % виноградників. Інститут пише, що лоза потрапила до Боденського озера у 884 році, до Рейнгау — у XIII столітті, а на Ар із Бургундії — у XVIII столітті. ⁶

Червоний виноград Шампані. Піно нуар займає 38 % виноградників Шампані й переважає на Монтань-де-Реймс і в Кот-де-Бар. Він любить прохолодні крейдяні ґрунти й додає шампанському тіла та структури з ароматами червоних ягід і квітів — троянди й фіалки. ⁴ Делікатно віджатий, він разом із Шардоне йде на білі ігристі вина. ²

Багато назв на етикетці. Вино з ЄС може назвати один сорт, лише якщо щонайменше 85 % вина з нього. ³ Піно неро, Шпетбургундер, Блаубургундер, Блауер Бургундер і Клевнер — синоніми Піно нуар, а не інші сорти. ²⁶ Фрюбургундер, або Піно мадлен, — окремий родич, що дозріває раніше й має лише незначне значення. ⁶

Чому це важливо для вас. Етикетка з назвою Піно нуар, Піно неро чи Шпетбургундер обіцяє щонайменше 85 % того самого сорту. ³ Червоні вина зазвичай подають при 15–18 °C, а Німецький інститут вина радить для Шпетбургундера 16–18 °C. ⁵⁶ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю не існує. ⁷