🧑‍🤝‍🧑 Йорданці

Йорданці — жителі Йорданії, країни на Близькому Сході зі старими традиціями скотарства. У Йорданії молочна традиція тісно пов’язана зі скотарським, значною мірою бедуїнським укладом. Молоко дають переважно вівці й кози; у вжитку кисле молоко лябан, лабне та білі сири.

Ключовий продукт — джамід: проціджений солоний йогурт, який скачують у кульки й висушують до твердості. Його роблять у сезон рясного молока, щоб зберегти його на весь рік. Для дрібних господарств, за даними дослідників, джамід дає до п’ятої частини доходу від переробки молока. Перед готуванням джамід розтирають із водою.

З нього готують соус для мансафу — національної страви, у якій баранину або козлятину варять у кисломолочному соусі й подають на тонкому хлібі з рисом, мигдалем і горішками. Мансаф готують на весілля, свята й великі родинні зібрання, і його приготування часто стає спільною справою. 2022 року ЮНЕСКО внесла мансаф у Йорданії до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини.