🧑‍🤝‍🧑 Jordanier

Jordanier — die Bewohner Jordaniens, eines Landes im Nahen Osten mit alter Hirtentradition. In Jordanien ist die Milchtradition eng mit einer Lebensweise verbunden, die vor allem von Hirten und Beduinen geprägt ist. Die Milch stammt hauptsächlich von Schafen und Ziegen; übliche Produkte sind die saure Milch Laban, Labneh und weiße Käse.

Das wichtigste Produkt ist Jameed: abgetropfter, gesalzener Joghurt, zu Kugeln gerollt und hart getrocknet. Er wird in der Saison mit reichlich Milch hergestellt, um die Milch für das ganze Jahr zu konservieren. Für kleine Höfe, so berichten Forscher, bringt Jameed bis zu einem Fünftel des Einkommens aus der Milchverarbeitung. Vor dem Kochen wird Jameed mit Wasser zerkleinert.

Er dient als Grundlage der Soße für Mansaf, das Nationalgericht, bei dem Lamm- oder Ziegenfleisch in einer vergorenen Milchsoße gegart und auf dünnem Brot mit Reis, Mandeln und Nüssen serviert wird. Mansaf wird zu Hochzeiten, Feiertagen und großen Familienfesten zubereitet, und das Kochen ist oft eine gemeinsame Arbeit. Im Jahr 2022 hat die UNESCO das Mansaf in Jordanien in die Repräsentative Liste des immateriellen Kulturerbes aufgenommen.