🧑‍🤝‍🧑 Палестинці

Палестинці — арабський народ, пов'язаний з історичною областю Палестина на східному березі Середземного моря. За оцінкою Палестинського центрального статистичного бюро, наприкінці 2025 року у світі було близько 15,5 мільйона палестинців: 5,56 мільйона — у Державі Палестина, 1,86 мільйона — в Ізраїлі, а близько 8,8 мільйона — в інших країнах.

Головна сільська традиція — оливи. За сільськогосподарським переписом 2021 року вони займають 85 % площі садів. Збір оливок офіційно починається 10 жовтня й триває весь листопад; плоди збирають руками, і на роботу виходить уся велика родина. Близько 93 % урожаю йде на олію, решта — на столові оливки, соління й мило.

Молоко дають вівці, кози й корови: за тим самим переписом було 771 тисяча овець, 240 тисяч кіз і близько 68 тисяч голів великої рогатої худоби. Найвідоміший молочний продукт, як і по всьому Леванту, — лабне, густий проціджений йогурт. Його їдять на сніданок з оливковою олією, а кульки лабне заливають олією, щоб довше зберігалися.

З олією пов'язане й ремесло. Традиція наблуського мила з 2024 року входить до Репрезентативного списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО: мило варять після збору олив, ставлять родинне клеймо й витримують рік, а потім дарують на весілля й дні народження. Ремесло передають у родинах, олійнях і майстернях. Щоденний стіл тим часом змінюється: з 1990-х років у Леванті помітно більше покупних і перероблених продуктів.

Чому це важливо для вас. Наблуське мило в списку ЮНЕСКО — це мило лише з трьох складників: оливкової олії, води й лугу. Якщо «оливкове мило» містить багато інших жирів, це вже не традиційний рецепт, тож перелік складників на обгортці варто читати.