🐑 Вівця
Інші назви: свійська вівця, Ovis aries
Свійська вівця дає молоко, що жирніше за коров'яче: у 100 г 6,4 г жиру й 5,6 г білка, 100 ккал (ФАО); це близько 1,4 % світового молока.
Вівця (Ovis aries) — свійська жуйна тварина, яку розводять заради м'яса, вовни й молока. Овече молоко багате: за ФАО, у 100 г 6,4 г жиру, 5,6 г білка й 5,1 г лактози, тобто 100 ккал; жирніше в середньому лише буйволяче. Вівці дають близько 1,4 % світового молока, і переважно воно йде на сир.
За ФАО, близько 61 % світового овечого молока виробляють у Середземномор'ї й на Близькому Сході, а Китай 2010 року дав 17 %. На Близькому Сході й у Північній Африці овече молоко становило 7,5 % виробництва в 2006–2009 роках. Найбільші виробники — Китай, Туреччина й Греція; молочні породи — Awassi, East Friesian, Lacaune.
Молочність овець нижча, ніж у корів чи кіз: ФАО зазначає, що удій і тривалість лактації не можна порівнювати з молочною худобою, а селекція істотного зростання не дала. Зате з овечого молока роблять відомі сири: рокфор і пекорино — овечі, фета — з овечого або суміші овечого й козячого молока. Про 100 г пекорино ФАО дає 392 ккал.
Сезонні переганяння худоби в гори й назад, відомі як відгінне скотарство, 2023 року ЮНЕСКО внесло до списку нематеріальної спадщини за поданням десяти країн.
Чому це важливо для вас. На етикетці сиру шукайте вид молока: фета може бути з суміші овечого й козячого, а власне «овечий» сир варто відрізняти від коров'ячого за написом. Овече молоко калорійніше за коров'яче: 100 ккал на 100 г проти 62.
Факти
| Призначення | М'ясо, вовна й молоко; молоко переважно іде на сир 12 |
|---|---|
| Регіон | Близько 61 % овечого молока — Середземномор'я й Близький Схід 1 |
| Країна | Найбільші виробники молока: Китай, Туреччина, Греція 2 |
Як пов’язано з молоком
Зв’язки
- Яке молоко дає
- 🥛 Овече молоко
- Що дає
- 🧀 Сир, 🥛 Молоко
- З її молока роблять
- 🧀 Бринза (bryndza)
- Кого годує молоком
- 🍼 Ягня
- Належить до
- 🔬 Ссавець
- Хто доглядає
- 🧑🌾 Пастух (FAO: скотарі ведуть ≈1 млрд тварин, серед них вівці)
- Де доять
- 🌍 Балкани, 🌍 Карпати (Отари на полонинах ≥ 700 м з травня до вересня), 🌍 Південна Європа, 🌍 Східна Африка (0,6 млн т овечого молока в регіоні (FAOSTAT 2023))
- У яких народів
- 🧑🤝🧑 Румуни, 🧑🤝🧑 Словаки, 🧑🤝🧑 Іранці (В Ірані 55,2 млн овець (ФАО, 2023)), 🧑🤝🧑 Монголи (У Монголії 29,4 млн овець (ФАО, 2023)), 🧑🤝🧑 Греки (фета — з овечого молока або суміші з козячим (ЄС)), 🧑🤝🧑 Палестинці (771 168 овець за переписом 2021 р. (PCBS)), 🧑🤝🧑 Марокканці (19,9 млн овець (FAOSTAT 2024)), 🧑🤝🧑 Киргизи (Курут і айран роблять із коров'ячого чи овечого молока), 🧑🤝🧑 Ліванці (430 853 вівці (FAOSTAT 2024)), 🧑🤝🧑 Українці (Овеча бриндзя карпатських полонин)
- Входить до
- 🐐 Дрібна рогата худоба
- Вино й молоко
- 🍷 Бурдюк, 🐝 Вівці на винограднику
Часті запитання
Скільки молока дає вівця?
Менше, ніж корова: ФАО зазначає, що удій і тривалість лактації овець не можна порівняти з молочною худобою, а селекція не дала істотного зростання. Точні числа залежать від породи.
Які сири роблять з овечого молока?
Рокфор і пекорино; фету — з овечого або суміші овечого й козячого молока (ФАО).
Чи правда, що овече молоко жирніше за коров'яче?
Так: за ФАО, у 100 г овечого молока 6,4 г жиру, а коров'ячого — 3,3 г; в середньому жирніше лише буйволяче (7,5 г).
Скільки овечого молока у світі?
Близько 1,4 % світового виробництва молока (ФАО, 2006–2009); на Близькому Сході й у Північній Африці — 7,5 %.
Які породи вівець дають багато молока?
ФАО називає Awassi, East Friesian і Lacaune; більшість молочних порід розводять у Середземномор'ї й на Близькому Сході.
Історія
Що далі прочитати
- 🍼 Ягня — Дитинча вівці.
- 🧀 Сир — Молочний продукт зі згустку казеїну; у ЄС у середньому близько 7 кг молока на 1 кг сиру. Сотні сортів, 272 назви в реєстрі ЄС.
- 🧑🌾 Пастух — Працівник, який випасає стадо; за оцінкою FAO, у світі близько 200 мільйонів скотарів живуть із випасу худоби, а молоко — частина їхньої продукції.
- 🌍 Південна Європа — Середземноморський південь Європи — Іспанія, Італія, Греція, Португалія: овечі й козячі сири та більшість оливкової олії світу.
- 🧀 Бринза (bryndza) — Бринза (bryndza) — натуральний білий овечий сир для намазування зі Словаччини: витриманий грудковий сир перемелюють і солять.
Схожі
🐐 Коза · 🐄 Корова · 🐎 Кобила · 🐪 Верблюдиця · 🐃 Буйвіл · 🐂 Зебу
Джерела
- FAO. Milk and dairy products in human nutrition (2013)
- FAO. Dairy animals: Small ruminants
- UNESCO ICH. Transhumance, the seasonal droving of livestock (2023)