🧑🤝🧑 Кіпріоти
Грецька й турецька громади острова Кіпр у Середземному морі; їхній спільний відомий сир — халумі для смаження.
Кіпріоти — грецька й турецька громади острова Кіпр, які мають спільну пастуську традицію і спільний знаменитий сир — халумі (турецькою хеллім). На острові зі спекотним сухим літом традиційно тримали овець і кіз.
Халумі роблять з овечого й козячого молока, часто з додаванням коров’ячого: сирну масу нагрівають у гарячій сироватці, складають і солять, іноді з м’ятою. Завдяки такій обробці сир не плавиться, і його смажать на грилі чи сковороді. 2021 року ЄС зареєстрував «Халумі/Хеллім» як найменування місця походження: так можуть називатися сири, зроблені на Кіпрі за встановленими правилами, зокрема виробниками обох громад.
Халумі влітку їдять із кавуном, кладуть у салати й пиріжки, а із сироватки після нього роблять м’який сир анарі.
Як пов’язано з молоком
🧑🤝🧑 Кіпріоти → живуть у → 🌍 Анатолія і Близький Схід ← доять у ← 🐪 Верблюдиця → дає → 🥛 Молоко
Зв’язки
- Де живуть
- 🌍 Анатолія і Близький Схід
- Традиції
- 🧀 Халумі (halloumi) (греки-кіпріоти й турки-кіпріоти; понад 19 500 т на рік (Рег. 2021/591)), 🧀 Анарі (anari) (Традиційний кіпрський сир), 🧂 Розсільні сири (халумі), 🍇 Ксиністері (Коммандарія: 14 сіл на північ від Лімасола), 🍇 Мавро (Коммандарія — лише з мавро й ксиністері (досьє PDO)), 🥃 Узо (Кіпр — друга країна ГЗ «Ouzo»; етапи не ділять між країнами), 🥃 Зіванія (ГЗ «Zivania»: уся Республіка Кіпр; щорічні фестивалі зіванії), 🍇 Маратефтіко (Корінний кіпрський сорт; за VIVC на острові 178 га (2010))
Часті запитання
Чому халумі не плавиться?
Сирну масу нагрівають у гарячій сироватці, через це білки ущільнюються, і сир тримає форму під час смаження.
З якого молока роблять халумі?
З овечого й козячого молока, часто з додаванням коров’ячого.
Що таке анарі?
М’який сир із сироватки, що залишилася після халумі.
Що далі прочитати
- 🧀 Халумі (halloumi) — Кіпрський сир для гриля з овечого й козячого молока (можна з коров'ячим); захищене найменування ЄС з 2021 року, згусток варять у сироватці понад 90 °C.
- 🧀 Анарі (anari) — Анарі (anari) — кіпрський сироватковий сир, який роблять із сироватки, що лишається після виготовлення халумі (halloumi).
- 🧂 Розсільні сири — М'які й напівтверді сири без кірки, що дозрівають і зберігаються в розсолі: фета, болгарське сирене, телемя, Ezine.
- 🥃 Узо — Грецький і кіпрський анісовий напій, категорія ЄС 29 «дистильований аніс»: спирт сільськогосподарського походження з анісом, від 37,5 % об.
- 🍇 Ксиністері — Білий сорт Кіпру; разом із червоним мавро — один із двох сортів солодкої коммандарії з 14 сіл на північ від Лімасола.
Схожі
🧑🤝🧑 Бедуїни · 🧑🤝🧑 Йорданці · 🧑🤝🧑 Турки · 🧑🤝🧑 Іранці · 🧑🤝🧑 Палестинці · 🧑🤝🧑 Ліванці
ℹ️ Ця сторінка описує народ лише з погляду їжі: що вирощують і виготовляють, які продукти й напої важливі в традиціях. Історію, мову, релігію та інші сторони культури тут не розглянуто.