🫒 Haouzia

Haouzia ist eine marokkanische Olivensorte, eine Klonselektion aus der Picholine marocaine, gewonnen vom Nationalen Institut für Agrarforschung Marokkos. Geschätzt wird sie für ihren frühen Ertragsbeginn und ihre Produktivität – bis zu 60 kg Früchte pro Baum. Aus den Früchten gewinnt man Öl mit mittlerer grüner Fruchtigkeit und bereitet auch grüne Tafeloliven zu.

Die Picholine marocaine ist die Grundlage des marokkanischen Olivenanbaus: Auf sie entfallen mehr als 96 % der Bestände des Landes. Sie ist eine Populationssorte, das heißt, in ihr stecken viele recht unterschiedliche Bäume. Aus dieser Vielfalt wählten Forscher die zwei besten Klone aus – Haouzia und Menara.

Haouzia wurde letztlich wegen ihrer Frühreife im Ertrag ausgewählt: Mit Bewässerung bringt sie schon im dritten Jahr die erste Ernte. Die Sorte ist sehr ertragreich – bis zu 60 kg Früchte pro Baum –, bewurzelt sich leicht aus Stecklingen und ist widerstandsfähig gegen die Pfauenaugenkrankheit; laut einer Übersicht des Internationalen Olivenrats verträgt sie auch Trockenheit und Olivenkrebs. Die Früchte enthalten rund 24 % Öl. Als Befruchter dient meist die Picholine du Languedoc.

Das Öl der Haouzia enthält etwa 70 % Ölsäure, 12 % Palmitinsäure und 12 % Linolsäure sowie rund 400 mg/kg Polyphenole. Sein Geschmack wird als mittelfruchtig mit grünen Noten beschrieben, mit ausgewogener Bitterkeit und Schärfe. Auch Konservenhersteller schätzen die Früchte, deren Stein sich leicht löst: Aus ihnen werden grüne Oliven bereitet.

Auf dem Etikett. Marokkanische Oliven und Olivenöl bedeuten vor allem die Marokkanische Picholine, doch neu ausgelesene Klone wie Haouzia werden immer breiter gepflanzt. Steht auf einem Ölettikett „Haouzia“, stammt das Öl aus genau diesem Klon: Zu erwarten sind mittlere grüne Fruchtigkeit und mäßige Bitterkeit.