🫒 Domat

Domat ist eine türkische Olivensorte mit sehr großen Früchten und eine der wichtigsten für grüne Tafeloliven in der Ägäisregion. Sie stammt aus dem Bezirk Akhisar in der Provinz Manisa; im Katalog des Internationalen Olivenrats werden auch die regionalen Namen Köşeli Domat und Uzun Domat genannt.

Am meisten Domat wird in Manisa angebaut, in den letzten Jahren breitet sich die Sorte aber auch in andere Gegenden aus. Auf sie entfallen 7,56 % aller Olivenbäume der Türkei. Der Baum bildet eine große, ausladende Krone und wird daher mit weiterem Abstand gepflanzt als andere Sorten. Er trägt früh und bringt bei guter Pflege hohe, regelmäßige Erträge, ohne Bewässerung wird er jedoch nicht empfohlen. Die Blüten liefern viel Pollen, sodass Domat benachbarte Bäume gut befruchtet; als Befruchter für Domat selbst werden Ayvalık, Memeli, Memecik und Gemlik empfohlen. Trockenheit und Kälte verträgt die Sorte mittelmäßig.

Die Früchte sind groß und zylindrisch, mit einer deutlichen Rippe vom Stiel bis zur Spitze. Auf ein Kilogramm kommen etwa 140 Stück, hundert Früchte wiegen über 530 g. Das Fruchtfleisch löst sich leicht vom Kern. Die Grünreife tritt in der ersten Oktoberhälfte ein, schwarz werden die Früchte erst sehr spät. Sie enthalten 18–22 % Öl, und dieses ist ausgewogen: mittlere Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe.

Im Regal. Die großen Früchte der Domat landen vor allem als gefüllte grüne Oliven im Glas: Grün geerntet, werden sie entsteint und mit Paprika, Karotte oder Mandel gefüllt. In der Türkei ist „Akhisar Domat Zeytini“ seit 2010 als Ursprungsbezeichnung Nr. 166 für Domat aus Akhisar und den benachbarten Bezirken von Manisa eingetragen. Unter diesem Namen gibt es auch grüne Cocktail-Oliven, in Scheiben geschnittene, angeschlagene und eingeschnittene.