🥃 Berliner Kümmel

Il Berliner Kümmel è un'indicazione geografica protetta dell'UE per una bevanda spiritosa di Berlino aromatizzata al cumino dei prati (carvi). L'alcole di origine agricola viene distillato con semi di cumino oppure aromatizzato con distillato o olio di cumino, a volte con anice, finocchio o anice stellato, e zuccherato. La gradazione è di almeno 32 % vol., il colore incolore o leggermente giallastro.

Nome protetto. Il nome è protetto nell'UE dal 1989. La Germania ha presentato il fascicolo tecnico PGI-DE-02049 il 19 giugno 2018, e la Commissione ha approvato le modifiche con il regolamento di esecuzione (UE) 2020/179. Il fascicolo classifica la bevanda tra i liquori, mentre l'attuale registro eAmbrosia la inserisce tra le bevande al cumino Kümmel, insieme a quelle di Amburgo e di Monaco. Le analisi sono svolte dal laboratorio statale di Berlino-Brandeburgo.

Produzione. Esistono due metodi tradizionali. Quello «caldo» è la distillazione, a volte doppia, di una miscela di acqua, alcole, cumino (Carum carvi) e altre piante, seguita dalla diluizione fino alla gradazione di consumo. Quello «freddo» è l'aromatizzazione dell'alcole con olio o distillato di cumino. Poi si aggiunge zucchero, si filtra se serve e si imbottiglia. Coloranti e altri additivi alimentari sono vietati, e cumino, alcole e zucchero non devono per forza provenire da Berlino.

Storia. Secondo il fascicolo tecnico, il Kümmel si fa nell'area di Berlino dal 1680, e per oltre 150 anni qui si produssero sia una bevanda al cumino poco estrattiva sia un liquore. Compare in una canzone della commedia popolare «Eckensteher Nante im Verhör», messa in scena per la prima volta nel 1833 al Königstädter Theater, e nel 1861 l'elenco degli indirizzi di Berlino riporta il «Berliner Getreide-Kümmel». Nella seconda metà dell'Ottocento il cumino fu coltivato su larga scala nei campi irrigui della città.

Perché conta per voi. Le diciture «alt» o «alter» sono ammesse solo dopo almeno sei mesi di maturazione, e parole come «feiner» solo per una bevanda nettamente migliore. Il cumino dà aroma, non un beneficio digestivo: nella bottiglia c'è alcol forte da 32 % vol. L'OMS ricorda che non esiste una dose sicura di alcol.