🥃 Berliner Kümmel
Bebida espirituosa azucarada con alcaravea de Berlín: IGP de la UE desde 1989, desde 32 % vol., incolora o ligeramente amarillenta, colorantes prohibidos.
El Berliner Kümmel es una indicación geográfica protegida de la UE para una bebida espirituosa de Berlín aromatizada con alcaravea. El alcohol de origen agrícola se destila con semillas de alcaravea o se aromatiza con destilado o aceite de alcaravea, a veces con anís, hinojo o anís estrellado, y se endulza. La graduación es de al menos 32 % vol. y el color, incoloro o ligeramente amarillento.
Nombre protegido. El nombre está protegido en la UE desde 1989. Alemania presentó el pliego técnico PGI-DE-02049 el 19 de junio de 2018, y la Comisión aprobó los cambios en el Reglamento de Ejecución (UE) 2020/179. El pliego clasifica la bebida como licor, mientras que el registro eAmbrosia actual la incluye entre las bebidas de alcaravea Kümmel, junto con las de Hamburgo y Múnich. Los análisis los realiza el laboratorio estatal de Berlín-Brandeburgo.
Elaboración. Hay dos métodos tradicionales. El «caliente» es la destilación, a veces doble, de una mezcla de agua, alcohol, alcaravea (Carum carvi) y otras plantas, seguida de la dilución hasta la graduación de consumo. El «frío» es aromatizar el alcohol con aceite o destilado de alcaravea. Después se añade azúcar, se filtra si hace falta y se embotella. Los colorantes y otros aditivos alimentarios están prohibidos, y la alcaravea, el alcohol y el azúcar no tienen por qué ser de Berlín.
Historia. Según el pliego técnico, el Kümmel se elabora en la zona de Berlín desde 1680, y durante más de 150 años se produjeron aquí tanto una bebida de alcaravea de poco extracto como un licor. Se menciona en una canción de la obra popular «Eckensteher Nante im Verhör», estrenada en 1833 en el Königstädter Theater, y en 1861 el directorio de Berlín incluye el «Berliner Getreide-Kümmel». En la segunda mitad del siglo XIX la alcaravea se cultivó a gran escala en los campos de riego de la ciudad.
Por qué le importa. Las menciones «alt» o «alter» solo se permiten tras al menos seis meses de maduración, y palabras como «feiner» solo para una bebida claramente mejor. La alcaravea da aroma, no un beneficio digestivo: la botella contiene un alcohol fuerte desde 32 % vol. La OMS recuerda que no existe una cantidad segura de alcohol.
Datos
| Categoría de la UE | bebida de comino Kümmel (categoría 23 del Reglamento (UE) 2019/787) según el registro eAmbrosia; licor en el expediente técnico de 2018; IGP desde 1989 |
|---|---|
| Base jurídica | Reglamento (UE) 2019/787; expediente técnico PGI-DE-02049 (2018); Reglamento de Ejecución (UE) 2020/179 |
| Materia prima | alcohol de origen agrícola, semillas, destilado o aceite de comino (Carum carvi), posiblemente anís, hinojo, anís estrellado; azúcar |
| Método de destilación | método «caliente» — destilación o doble destilación con comino; método «frío» — aromatización con aceite o destilado de comino |
| Alcohol (% vol.) | desde 32 % vol. |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Berliner Kümmel → tipo de → 🌱 Alcaravea y aquavit → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Hecho de
- 🥃 Anise
- Qué contiene
- 🍬 Azúcar
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber
- Forma parte de
- 🌱 Alcaravea y aquavit
- Relacionado con
- 🌍 Europa Central
- Similares y diferentes
- 🥃 Aquavit, 🍸 Licores, 🥃 Hamburger Kümmel, 🥃 Münchener Kümmel
Preguntas frecuentes
¿Ayuda el Berliner Kümmel a la digestión?
No. La alcaravea solo da sabor; es un alcohol fuerte desde 32 % vol., y las declaraciones de propiedades saludables en estas bebidas están prohibidas en la UE.
¿En qué se diferencia el Berliner Kümmel del akvavit (aquavit)?
Ambos huelen a alcaravea, pero el aquavit es una categoría aparte de la UE, desde 37,5 % vol., hecha solo con destilado de hierbas; el Berliner Kümmel es desde 32 % vol., azucarado, y puede usar aceite de alcaravea.
¿Es el Berliner Kümmel un licor?
El pliego técnico de 2018 lo clasificaba como licor, y el registro eAmbrosia actual como bebida de alcaravea Kümmel; los productores hicieron históricamente versiones más dulces y más secas.
¿Tiene que ser de Berlín la alcaravea?
No. La bebida debe elaborarse en Berlín, pero la alcaravea, el alcohol y el azúcar pueden venir de otros lugares.
¿Qué otros Kümmel están protegidos en Alemania?
Hamburger Kümmel y Münchener Kümmel son indicaciones geográficas independientes de la UE de la misma categoría.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍸 Licores — El licor es una bebida espirituosa azucarada y aromatizada: en la UE al menos 15 % vol. y normalmente al menos 100 g/l de azúcar. «Cherry brandy» y «crème de…» en la etiqueta indican un licor.
- 🌍 Europa Central — Tvorog (quark), quesos y mantequilla en la cocina campesina.
- 🥃 Anise — El anís verde (Pimpinella anisum) es una planta anual de la familia de las apiáceas; sus frutos secos, el anís en grano, aportan anetol, el aroma principal del ouzo, el pastís, el raki, la sambuca y la absenta.
- 🥃 Aquavit — El aquavit (akvavit) es una bebida espirituosa escandinava aromatizada con destilado de alcaravea o eneldo: en la UE, desde 37,5 % vol., aceites esenciales prohibidos. Svensk Aquavit y Norsk Akevitt están protegidos.
Similares
🥃 Hamburger Kümmel · 🥃 Aquavit noruego (Norsk Akevitt) · 🥃 Benediktbeurer Klosterlikör · 🥃 Münchener Kümmel · 🥃 Ettaler Klosterlikör · 🥃 Bayerischer Blutwurz
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Fuentes
- eAmbrosia — EU geographical indications register: Berliner Kümmel (EUGI00000014153), spirit drink, Germany; GI, product category caraway-flavoured spirit drink (with Hamburger and Münchener Kümmel), file PGI-DE-02049, EU protection date 12.06.1989; publications OJ C 316 20.9.2019 and OJ L 37 10.2.2020
- eAmbrosia: technical file 'Berliner Kümmel' (PGI-DE-02049, submitted 19.06.2018, Ref. Ares(2018)3245707): min. 32 % vol.; caraway seeds, distillate or oil; warm (distillation) or cold method; no colourings; produced in Berlin since 1680; Nante song 1833; control body Landeslabor Berlin-Brandenburg
- Commission Implementing Regulation (EU) 2020/179 of 3 February 2020 approving amendments to the specification for the spirit drink registered as the geographical indication 'Berliner Kümmel'
- Regulation (EC) No 110/2008, Annex III as at 31.01.2020 (legislation.gov.uk): Germany, 32. Liqueur — Berliner Kümmel, Hamburger Kümmel, Münchener Kümmel, Chiemseer Klosterlikör, Benediktbeurer Klosterlikör, Ettaler Klosterlikör
- Regulation (EU) 2019/787 on spirit drinks, Annex I: cat. 23 caraway-flavoured spirit drink or Kümmel (min. 30 % vol., caraway predominant), cat. 33 liqueur (min. 15 % vol., sugar from 100 g/l)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)