🥃 Berliner Kümmel

Berliner Kümmel to chronione oznaczenie geograficzne UE dla napoju spirytusowego z Berlina aromatyzowanego kminkiem. Alkohol pochodzenia rolniczego destyluje się z nasionami kminku albo aromatyzuje destylatem lub olejkiem kminkowym, czasem z anyżem, koprem włoskim lub anyżkiem gwiazdkowatym, i słodzi. Moc wynosi co najmniej 32 % obj., barwa jest bezbarwna lub lekko żółtawa.

Chroniona nazwa. Nazwa jest chroniona w UE od 1989 roku. Niemcy złożyły specyfikację techniczną PGI-DE-02049 w dniu 19 czerwca 2018 roku, a Komisja zatwierdziła zmiany rozporządzeniem wykonawczym (UE) 2020/179. W specyfikacji napój zaliczono do likierów, natomiast obecny rejestr eAmbrosia wymienia go wśród napojów kminkowych Kümmel, obok hamburskiego i monachijskiego. Analizy prowadzi krajowe laboratorium Berlin-Brandenburg.

Produkcja. Są dwie tradycyjne metody. „Ciepła” to destylacja, czasem podwójna, mieszanki wody, alkoholu, kminku (Carum carvi) i innych roślin, a potem rozcieńczenie do mocy pitnej. „Zimna” to aromatyzowanie alkoholu olejkiem lub destylatem kminkowym. Następnie dodaje się cukier, w razie potrzeby filtruje i butelkuje. Barwniki i inne dodatki do żywności są zakazane, a kminek, alkohol i cukier nie muszą pochodzić z Berlina.

Historia. Według specyfikacji technicznej kümmel robi się w okolicach Berlina od 1680 roku, a przez ponad 150 lat produkowano tu zarówno mało ekstraktywny napój kminkowy, jak i likier. Wspomina go piosenka z ludowej sztuki „Eckensteher Nante im Verhör”, wystawionej po raz pierwszy w 1833 roku w Königstädter Theater, a w 1861 roku berlińska książka adresowa wymienia „Berliner Getreide-Kümmel”. W drugiej połowie XIX wieku kminek uprawiano na dużą skalę na miejskich polach irygacyjnych.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Oznaczenia „alt” lub „alter” wolno stosować dopiero po co najmniej sześciu miesiącach dojrzewania, a słowa w rodzaju „feiner” tylko dla wyraźnie lepszego napoju. Kminek daje aromat, a nie korzyść dla trawienia: w butelce jest mocny alkohol od 32 % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.