🥃 Berliner Kümmel

O Berliner Kümmel é uma indicação geográfica protegida da UE para uma bebida espirituosa de Berlim aromatizada com alcaravia. O álcool de origem agrícola é destilado com sementes de alcaravia ou aromatizado com destilado ou óleo de alcaravia, por vezes com anis, funcho ou anis-estrelado, e adoçado. O teor alcoólico é de pelo menos 32 % vol., a cor incolor ou ligeiramente amarelada.

Nome protegido. O nome está protegido na UE desde 1989. A Alemanha apresentou o caderno de especificações técnico PGI-DE-02049 em 19 de junho de 2018, e a Comissão aprovou as alterações no Regulamento de Execução (UE) 2020/179. O caderno classifica a bebida como licor, enquanto o registo eAmbrosia atual a inclui entre as bebidas de alcaravia Kümmel, ao lado das de Hamburgo e de Munique. As análises são feitas pelo laboratório estadual de Berlim-Brandeburgo.

Produção. Há dois métodos tradicionais. O «quente» é a destilação, por vezes dupla, de uma mistura de água, álcool, alcaravia (Carum carvi) e outras plantas, seguida de diluição até ao teor de consumo. O «frio» é aromatizar o álcool com óleo ou destilado de alcaravia. Depois acrescenta-se açúcar, filtra-se se necessário e engarrafa-se. Corantes e outros aditivos alimentares são proibidos, e a alcaravia, o álcool e o açúcar não têm de ser de Berlim.

História. Segundo o caderno de especificações, faz-se Kümmel na zona de Berlim desde 1680, e durante mais de 150 anos produziram-se aqui tanto uma bebida de alcaravia de pouco extrato como um licor. É mencionado numa canção da peça popular «Eckensteher Nante im Verhör», estreada em 1833 no Königstädter Theater, e em 1861 o anuário de Berlim regista o «Berliner Getreide-Kümmel». Na segunda metade do século XIX, a alcaravia foi cultivada em grande escala nos campos de irrigação da cidade.

Porque é importante para si. As menções «alt» ou «alter» só são permitidas após pelo menos seis meses de amadurecimento, e palavras como «feiner» só para uma bebida claramente melhor. A alcaravia dá aroma, não um benefício digestivo: a garrafa contém álcool forte a partir de 32 % vol. A OMS lembra que não existe uma dose segura de álcool.