🥃 Caraway

Kminek zwyczajny (Carum carvi), po angielsku „caraway”, to roślina z rodziny selerowatych, której suszone owoce, zwykle nazywane nasionami, mają korzenny, lekko gorzkawy aromat. To główna przyprawa kminkowych napojów spirytusowych typu Kümmel oraz, razem z koprem, akwawitu. Prawo UE przypisuje napojom z nim dwie osobne kategorie, 23 i 24.

Kminek i kmin rzymski. Kminek często myli się z kminem rzymskim (Cuminum cyminum), inną rośliną tej samej rodziny. Niemiecki je rozróżnia: Kümmel to kminek, Kreuzkümmel to kmin rzymski. Według Difford's Guide receptury Kümmel mogą używać obu przypraw, wraz z koprem włoskim i kłączem kosaćca, ale napój zawdzięcza nazwę kminkowi.

W napojach. Rozporządzenie UE określa kminkowy napój spirytusowy (kategoria 23) jako alkohol pochodzenia rolniczego aromatyzowany kminkiem, o mocy co najmniej 30 % obj. W akwawicie (kategoria 24) aromat musi pochodzić głównie z destylatów kminku i/lub kopru, olejki eteryczne są zabronione, a minimalna moc wynosi 37,5 % obj. Zatem w akwawicie kminek się destyluje, a nie dodaje w postaci olejku.

Jako roślina lecznicza. Europejska Agencja Leków uznaje owoc kminku za tradycyjny lek roślinny na wzdęcia i gazy, na podstawie długiego stosowania, a nie badań klinicznych. Unijna monografia roślinna została przyjęta w 2015 roku; takie produkty są przeznaczone dla dorosłych i młodzieży powyżej 12 lat. Chodzi o herbatkę z owoców, a nie o napoje alkoholowe.

Dlaczego to ważne. Kminek to przyprawa, a nie zdrowy składnik alkoholu: kminkowe napoje zaczynają się od 30 % obj., akwawit od 37,5 %. Według Europejskiej Agencji Leków kminku powinni unikać alergicy na selerowate (koper włoski, anyż, seler, kolendrę, koper), bylicę lub brzozę. WHO przypomina, że nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.