🥃 Brinjevec

Brinjevec ist ein slowenischer Brand aus vergorenen Beeren des Gemeinen Wacholders. Wer Gin, Genever oder Wacholderschnaps kennt: Das hier ist etwas anderes, nämlich eine geografische Angabe der EU in Kategorie 9, Obstspirituose (Obstbrand). Er darf überall in Slowenien hergestellt werden; abgefüllt muss er mindestens 40 % vol. haben und vor dem Verkauf mindestens sechs Monate reifen.

Was ihn besonders macht. Gin, Borovička und Genever sind Spirituosen, die mit Wacholderbeeren aromatisiert werden. Brinjevec dagegen entsteht allein aus den Beeren: Sie enthalten 20–30 % Zucker und lassen sich deshalb vergären. Die Produktspezifikation hält Vergleiche mit wacholderaromatisierten Getränken daher für unzutreffend. Der Geschmack ist ausgeprägt nach Wacholder, bitter und herb.

Herstellung. Die Beeren des Gemeinen Wacholders werden reif von August bis November gepflückt und möglichst getrocknet. Stink-Wacholder (Sadebaum) ist nicht erlaubt. Die Beeren werden grob zerdrückt, mit Wasser und Hefe vermischt, und die Maische gärt etwa einen Monat bei 15–20 °C. Die erste Destillation erfolgt in einer kupfernen Brennblase, wobei das Wacholderöl mit einer Florentiner Flasche abgetrennt wird; die zweite in einer Brennblase oder Kolonne. Aus 100 kg Beeren gewinnt man etwa 20 Liter Brand.

Geschichte. Die früheste schriftliche Erwähnung steht in Johann Weikhard von Valvasors „Die Ehre des Herzogthums Crain“ von 1689; das Wort kommt auch in Marko Pohlins Wörterbuch von 1781 vor. Die bekanntesten lokalen Varianten sind der Karst-Brinjevec aus Karst und Brkini und der Pleterje-Brinjevec aus dem Kartäuserkloster Pleterje in Dolenjska (Unterkrain). Die nationalen Regeln für den Namen wurden 2010 erlassen.

Warum das wichtig ist. Auf dem Etikett eines echten Brinjevec müssen neben dem Namen das Zeichen des Labors und die Nummer des Konformitätsberichts stehen. Der Volksglaube, er sei ein Hausmittel gegen Krämpfe, hat keine Grundlage: Es ist ein starkes alkoholisches Getränk mit mindestens 40 % vol. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.