🥃 Fränkischer Obstler

Fränkischer Obstler ist der Obstler mit geschützter Herkunft aus Franken: ein Obstbrand aus Äpfeln und Birnen, die in Franken im Norden Bayerns gewachsen sind. Das Obst wird eingemaischt, vergoren und destilliert; das fertige Getränk hat mindestens 38 % vol. und liegt damit über der allgemeinen EU-Grenze von 37,5 %. Der Name ist in der EU seit dem 15. Dezember 1989 geschützt.

Das Gebiet. Franken umfasst drei bayerische Regierungsbezirke: Unter-, Mittel- und Oberfranken. Die Äpfel und Birnen müssen hier gewachsen sein und stammen meist von alten Hochstämmen auf verstreuten Streuobstwiesen. Das Herabsetzen mit Wasser, das Abfüllen und das Etikettieren dürfen auch außerhalb des Gebiets erfolgen.

Herstellung. Die Obstmaische gärt in Fass oder Bottich, meist zwei bis sechs Wochen, mit Reinzuchthefen ohne gentechnisch veränderte Stämme. Die vergorene Maische hat 6 bis 8 % vol. Sie wird ein- oder zweimal auf unter 86 % vol. destilliert, meist in Kupferbrennblasen mit Verstärkungsböden; das Destillat hat 60 bis 85,9 % vol.

Tradition. Laut technischer Unterlage gibt es in Franken Tausende kleine Brennereien, die nach den Steuervorschriften eine Brennblase von höchstens 150 Litern haben dürfen. Die fränkischen Brenner sind seit 1914 in einem Verband vereint. Der Obstler reift in Gefäßen aus Stein, Edelstahl, Esche oder Kastanie, damit er farblos bleibt, oder in Eichenfässern; Farbstoffe, Zucker und Holzspäne sind verboten.

Warum das für Sie wichtig ist. Der Name Fränkischer Obstler garantiert eine Mischung aus Äpfeln und Birnen aus Franken, ohne Farbstoffe und ohne Süßung. Es ist ein starker Brand mit mindestens 38 % vol., und schon eine kleine Menge enthält viel Ethanol. Die WHO weist darauf hin, dass es keine sichere Menge Alkohol gibt.