🥃 Abricotine

Wer in der Schweiz oder in Deutschland nach Aprikosenbrand aus dem Wallis sucht, stößt auf Abricotine, auch Eau-de-vie d'abricot du Valais genannt: einen farblosen Schweizer Aprikosenbrand aus dem Kanton Wallis mit geschützter Ursprungsbezeichnung (AOP, g. U.). Es ist ein Obstbrand, kein Likör. Mindestens 90 % der Früchte gehören zur Sorte Luizet; Anbau, Gärung, Destillation und Abfüllung finden nur in diesem Kanton im Südwesten der Schweiz statt. Die Stärke beträgt ab 40 % vol.

Schutz. Das Pflichtenheft wurde vom Schweizer Bundesamt für Landwirtschaft mit Entscheid vom 6. November 2002 genehmigt; laut dem Schweizerischen Verband der AOP-IGP wurde der Name 2003 eingetragen, Änderungen folgten 2014 und 2020. Die Partien werden von unabhängigen Stellen zertifiziert, und Posten, die die Verkostung nach vier Kriterien nicht bestehen, verlieren den Namen.

Frucht und Gärung. Die Aprikosen müssen vollreif sein, mit Fruchtfleisch, das sich vom Stein löst, und mindestens 35 mm Kaliber haben. Sie werden zu Püree zerkleinert, und die Steine müssen vor oder unmittelbar nach der Gärung entfernt werden. Die Maische wird auf pH 2,8–3,2 angesäuert und bei 15–25 °C vergoren; sie muss bis zum 28. Februar des Folgejahres gebrannt sein.

Destillation und Abfüllung. Kolonnenanlagen sind verboten: Das Destillat entsteht in Brennblasen, Vor- und Nachlauf werden getrennt aufgefangen und neu destilliert, und das Herzstück muss mindestens 60 % vol. haben. Vor der Abfüllung ruht der Brand mindestens drei Monate und wird mit weichem Wasser verdünnt; bis zu 5 g/l Zucker sind erlaubt, Aromen und Farbstoffe verboten. 2024 wurden im Wallis 19 440 Liter hergestellt.

Warum das wichtig ist. Das AOP-Zeichen garantiert Luizet-Aprikosen und Walliser Herkunft, aber keine Milde: Für einen Liter braucht man etwa 12 kg Früchte, die Stärke liegt aber bei mindestens 40 % vol. Nicht verwechseln mit Aprikosenlikör, der süßer und meist schwächer ist. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.