🥃 Pálinka

Wer Obstler, Zwetschgenwasser oder Kirschwasser schätzt, sollte Pálinka kennen: Die Bezeichnung ist seit 2008 als geografische Angabe der EU geschützt und wird von Ungarn und Österreich gemeinsam geführt. In Ungarn darf Pálinka nur aus dort gewachsenem Obst hergestellt werden; Maischen, Brennen, Reifen und Abfüllen finden ebenfalls dort statt. Der Mindestalkoholgehalt beträgt 37,5 % vol., wie bei allen Obstspirituosen.

Das ungarische Gesetz LXXIII von 2008 über Pálinka ist strenger als die allgemeinen EU-Regeln. Die Verordnung erlaubt Obstspirituosen bis zu 18 g/l Zucker, Pálinka dagegen darf nicht einmal zur Abrundung des Geschmacks gesüßt werden; auch Aromatisieren und Färben sind verboten. Trester oder Hefe, die mit Rüben-, Rohr- oder Fruchtzucker angereichert wurden, dürfen nicht verwendet werden. Der österreichische Teil der Bezeichnung gilt nur für Marillen- bzw. Aprikosenbrände aus mehreren Bundesländern.

Das Gesetz regelt auch die Reifung. „Érlelt“ bedeutet mindestens 3 Monate in Gefäßen bis 1000 l oder 6 Monate in Holzfässern ab 1000 l. „Ó“ (ópálinka) bedeutet mindestens ein Jahr in Gefäßen bis 1000 l oder zwei Jahre in Fässern ab 1000 l. Ein Brand aus ungarischem Traubentrester heißt Törkölypálinka.

Neben der gemeinsamen Bezeichnung Pálinka verzeichnet das EU-Register 14 weitere ungarische Namen der Kategorie 9: drei Zwetschgen- (Szatmári, Békési, Nagykunsági szilvapálinka), zwei Aprikosen- (Kecskeméti, Gönci barackpálinka), zwei Quitten-, einen Apfel-, Sauerkirsch-, Süßkirsch-, Pfirsich-, Wildbirnen-, Schlehen- und den Borzag pálinka aus Zwergholunderbeeren (2023).

Warum das wichtig ist. „Pálinka“ auf dem Etikett garantiert ungarisches Obst und ungarische Herstellung oder österreichische Marille. Zucker enthält Pálinka nicht. „Érlelt“ und „ó“ stehen für Mindestreifung, ein Ortsname ist eine eigene geschützte Angabe. Laut WHO gibt es keine unbedenkliche Menge Alkohol.