🥃 Pălincă

Wer Obstler, Obstbrand oder Zwetschgenwasser kennt, findet in Pălincă ein rumänisches Pendant: einen Obstbrand und eine geschützte Bezeichnung der EU in der Kategorie Obstspirituose. Traditionell wird er im Nordwesten Siebenbürgens hergestellt: Die Früchte werden vergoren und zweimal destilliert, ohne Zusatz von Zucker, Aromen, Farbstoffen oder Alkohol. Der EU-Mindestalkoholgehalt für Obstspirituosen beträgt 37,5 % vol., Pălincă ist aber meist deutlich stärker.

Pălincă, Țuică und Horincă. Ein regionales Portal der Maramureș erklärt: Die Namen unterscheiden sich im Rohstoff, nicht in der Stärke. Țuică wird nur aus Pflaumen gemacht, Pălincă aus anderem Obst wie Birnen, Äpfeln oder Kirschen; Horincă ist in der Maramureș und im Oaș das regionale Wort für beides. Ungarischer Pálinka ist eine verwandte, aber getrennte geschützte Bezeichnung für Früchte aus Ungarn.

Herstellung. Laut einem Artikel in Acta Horticulturae von 2012 ist Pălincă ein Getränk aus Gärung und doppelter Destillation von Früchten, und allein der Rohstoff gibt das Aroma. Die Autoren schätzen lokale Pflaumensorten, die Bauern über Jahrhunderte für Brände ausgewählt haben. Zwei- oder dreifache Destillation, wie sie in Siebenbürgen üblich ist, reinigt den Brand von unerwünschten Stoffen, darunter Methanol.

Geschichte und Schutz. Die Autoren datieren die früheste Erwähnung der Pălincă-Herstellung auf 1570 und verbinden sie mit dem Dorf Turț im Kreis Satu Mare. Die Bezeichnung steht auf der Liste der geschützten Spirituosennamen der EU; sie ist eine von neun rumänischen geschützten Bezeichnungen, zu denen auch Horincă de Cămârzana gehört.

Warum das wichtig ist. Hausgebrannte Pălincă kann sehr stark sein, laut den Forschern ab 50 % vol., und ein schlecht destillierter Brand kann zu viel Methanol enthalten. Sicherer ist eine Flasche mit benanntem Hersteller und Alkoholgehalt auf dem Etikett. Die WHO erinnert: Es gibt keine unbedenkliche Menge Alkohol.