🔄 Fetteinstellung

Normalisierung bedeutet, die Milch auf den richtigen Fettgehalt einzustellen. Rohmilch schwankt im Fettgehalt: Das hängt von der Kuhrasse, dem Futter und der Jahreszeit ab. Im Laden muss die Milch einer Marke aber immer gleich sein, etwa mit 1,5 %, 2,5 % oder 3,2 % Fett.

Zuerst wird die Milch in Sahne und Magermilch getrennt. Dann werden beide in einem genauen Verhältnis wieder gemischt. Wird reichere Milch gebraucht, wird mehr Sahne zugegeben. Überschüssige Sahne geht in Butter oder saure Sahne oder wird separat verkauft. In modernen Molkereien erledigen automatische Anlagen das direkt im Milchstrom. Durchfluss- und Dichtesensoren messen die Sahne, Ventile regeln die Mischung, und ein Computer sorgt dafür, dass der Fettgehalt genau stimmt. Dieses Verfahren heißt direkte Inline-Normalisierung.

Nicht nur Trinkmilch wird normalisiert, sondern auch Sahne und die Milch für Käse, Joghurt und Speiseeis. Nach der Normalisierung wird die Milch meist homogenisiert und pasteurisiert.